关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道的事儿******

　　近年来，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮 ，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多，甲状腺疾病患者 、减肥人士 、肠道不适人群、炎症反应高人群 、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质 。一部分人发现 ，在避免麸质之后 ，真的变瘦了 ；有人发现改变饮食后 ，甲状腺抗体的水平 的确下降了；还有人说皮肤 的确好了一些 ，湿疹渐渐消失，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了 。也有不少人觉得很难坚持 ，食物受限多、价格贵 、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食”？怎么吃 ？

　　知识点1

　　麸质 是什么 ？吃什么含麸质多

　　所谓的麸质就 是面筋蛋白 ，它 是麦类食物中最重要的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后 ，可以形成庞大的连续性的面筋网络，具有特有的黏弹性结构，赋予了面食千变万化 的迷人口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破，都是拜面筋带来的黏弹性所赐 。总之面制品的筋力越强，对“麸质”敏感 的人就越不适合吃 。

　　很多朋友以为避免麸质就 是要少吃粗粮，避免麸皮成分，大错特错了 。“麸质”和麸皮 、粗粮等概念，没有丝毫关系。和全麦粉相比 ，精白面粉的麸质成分更多。

　　小麦是食物中面筋蛋白(麸质) 的主要来源，同时 ，大麦 、黑麦 、青稞等也能形成面筋结构。

　　稻米、小米 、玉米 、荞麦 、藜麦等其他粮食 的蛋白质不能形成面筋结构，所以它们不 是麸质的来源 。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应，其中最严重 的一种是“乳糜泻” ，即谷蛋白敏感性肠病 。这种病人食用含有面筋蛋白 的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重的营养不良 。

　　对于部分消化能力弱 的人来说，很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉 。未完全降解的面筋蛋白质片段，从受损的肠道黏膜进入血液之后 ，可能引发免疫反应，造成炎症反应上升 ，引来一系列不良反应。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应。

　　同时 ，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样 的身体低度炎症反应导致的种种不适 。比如莫名其妙地发胖 、脑雾 、皮肤黏膜炎症、湿疹、头疼 、烦躁 、腹胀、疲劳感、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生的 ，而 是在此后两三天里先后表现出来 的 ，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略。

　　此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后 的疲劳感、压力感 ，餐后心跳明显加快等情况。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善。如果没有改善 ，就说明自己的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起的。如果是 ，就继续不吃。

　　等半年后，再尝试重新少量引入这些食物 。如果试探几次 ，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了 。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物。

　　此外 ，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊 ，做相关测试，请医生帮助确认自己的情况，并给出 是否需要停止食用含面筋食物的建议。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白的主食食材包括：

　　1.各种稻米(包括白色 、红色、紫色、黑色的各种品种) ；

　　2.小米 、黍子(黏性品种就 是大黄米) ，包括黏性和无黏性 的品种；

　　3.各种颜色的玉米；

　　4.藜麦 、荞麦；

　　5.土豆、红薯 、山药 、芋头等薯类；

　　6.红小豆、绿豆、各种花色的芸豆、干豌豆、鹰嘴豆、羽扇豆等杂豆 。

　　它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分 。想吃面条 的时候 ，可以用米粉 、米线等来替代；想吃点心的时候 ，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品，或者用米糕 、山药糕、芸豆卷、土豆泥等来替代。

　　知识点5

　　哪些含麸质 的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应 ，只 是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说，可以选择如下食物：

　　1.酱油 、黄酱 、甜面酱等 。它们的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低 ，且经过微生物的降解 ，已经失去了大分子网络结构。

　　2.燕麦片粥 。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦、大麦，而且压片后煮成粥 ，因水分过高 ，籽粒天然结构也已破坏，很难形成连续性 的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应 的前提下 ，燕麦粥仍可食用 。

　　3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质 ，故面筋含量较低。但额外给 的面筋切块不能吃 。不过，经过洗去蛋白质 的处理 ，不仅蛋白质含量大幅度下降 ，而且损失维生素和矿物质，故这类食品 的营养价值较低 。

　　4.虾饺等小吃 。它们有透明 的外皮，使用的不 是面粉 ，而是澄粉，也就 是去掉蛋白质的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低 。

　　5.蛋糕 、饼干和酥点 。它们 是用低筋粉制作的，面筋蛋白含量低于普通面食，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成。主要问题是营养价值低，热量高，故不建议经常食用 。

　　除了燕麦片之外，其他这些食物营养价值都不高 ，不能因为它们麸质含量低就经常食用，只能用来偶尔换换口味。

　　然而，有严重过敏反应的人 ，特别是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免 ，少量尝试几次后 ，等待至少三天时间 ，证明没有不良反应之后再行食用。

　　也许正因为不能吃面食才能发现，人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食，其实没有它们 ，每天吃 的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也是可以很好吃 的 。

　　文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

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两会前奏｜海南 ：压实责任、筑牢防线 ，全力营造风清气正换届环境******

　　海南省七届人大一次会议、省政协八届一次会议将在海口开幕 。这是新一届人大代表、政协委员首次参会履职 。更为公众关注的 是，省两会期间，将选举出新一届省人大政府政协领导班子 。

　　“省委高度重视省人大政府政协换届正风肃纪工作，坚持把严肃换届纪律和会风会纪监督作为贯彻落实党 的二十大精神 的重要内容和具体实践，以‘零容忍’的态度正风肃纪，全力营造风清气正 的换届环境。”省人大政府政协领导班子换届纪律监督工作组（以下简称换届纪律监督工作组）相关负责人介绍 ，去年9月，省纪委监委便会同省委组织部围绕换届工作筹备和省两会召开前、正式会议等3个阶段，早谋划 、早部署，明确了20项主要任务措施 ，逐项有序落实。

　　去年10月，《海南省人大、政府 、政协领导班子换届正风肃纪工作方案》《关于严肃换届纪律确保换届风清气正的通知》正式印发 ，压紧压实各级党委（党组）主体责任 ，进一步严明纪律规矩，引导党员领导干部筑牢思想防线 。10月24日，省纪委监委牵头成立换届纪律监督工作组，确保责任到人到岗 ，形成坚强合力。

　　在新一届省人大代表选举及政协委员提名推荐过程中，换届纪律监督工作组对拟作为七届省人大代表、八届省政协委员 、全国人大代表、全国政协委员和省人大政府政协换届提名的人选 ，严格执行“凡提四必”和廉政意见“双签字”、代表委员资格联审等制度 ，严把政治关 、品行关、能力关、作风关 、廉洁关，加快对相关问题线索的处置 、研判，防止“带病提名” 。

　　据悉 ，自去年9月以来 ，省纪委监委累计回复党风廉政意见14批629人次，提出暂缓或不宜提名建议27人次 。

　　选举出新一届省人大政府政协领导班子是今年省两会 的重要任务 。省纪委监委于近日制定省两会纪律监督工作方案，成立综合协调 、监督检查 、信访举报 、问题线索核查等4个工作组 ，安排80多名干部，重点针对两会期间换届纪律和会风会纪开展监督 ，并加强与省人大机关、省政协机关、省委组织部等单位 的紧密联系和协调联动，确保大会期间纪律监督工作有条不紊推进 。

　　“省两会开幕前 ，我们会给所有代表 、委员及相关工作人员发送严肃换届纪律提醒短信 。各代表团（小组）第一次召开会议时 ，该代表团（小组）党员负责人会重点强调换届纪律。代表、委员需签订《严守换届纪律承诺书》 。同时 ，我们还将组织参会人员观看教育警示片 。会议期间 ，在每个代表团（小组）设置纪律监督员 ，全程参与代表团（小组）会议 ，发现苗头性 、倾向性问题第一时间汇报处置。”换届纪律监督工作组相关负责人说，省两会期间，如发现涉及违反换届纪律和会风会纪的问题线索 ，将坚持“零容忍” ，做到发现一起、查处一起 、通报一起，形成震慑。

　　自去年10月以来 ，换届纪律监督工作组指派专人24小时值守“12380”“12388”举报热线，做到全天候受理。省两会期间该举报热线也将继续由专人值守，确保群众问题反映渠道全时畅通。

　　（海南日报海口1月9日讯）