【魅力“e”乌镇】组图丨2022年世界互联网大会乌镇峰会即将举行!记者带你提前探馆******
世界互联网即将再次进入“乌镇时间” 。2022年世界互联网大会乌镇峰会将于11月9日至11日举行。今年大会的主题是“共建网络世界 共创数字未来——携手构建网络空间命运共同体”。今年大会将有来自120余个国家和地区 的近2000位代表，以线下或线上形式共同围绕大会主题展开交流 。同时紧扣大会主题，将围绕合作与发展 、技术与产业 、人文与社会、治理与安全四大板块 ，就全球网络空间焦点热点议题设置20个分论坛 。 此外 ，大会期间还将举办世界互联网领先科技成果发布活动 、“携手构建网络空间命运共同体”实践案例发布展示活动 、“互联网之光”博览会、“直通乌镇”全球互联网大赛等活动 。 在大会开幕前夕 ，记者前往世界互联网大会乌镇峰会会场，提前探馆，带大家先睹为快！
2022年11月6日，乌镇西栅景区门口，筹备大会 的工作人员正在忙碌工作 。(光明网记者 潘迪摄/光明图片)
2022年11月6日，乌镇互联网国际会展中心乌镇厅正在彩排 。(光明网记者 潘迪摄/光明图片)
2022年11月6日，乌镇互联网国际会展中心乌镇厅 。(光明网记者 潘迪摄/光明图片)
2022年11月6日 ，乌镇互联网国际会展中心内 的媒体中心 。(光明网记者 潘迪摄/光明图片)
2022年11月6日 ，乌镇互联网国际会展中心一层 。(光明网记者 潘迪摄/光明图片)
2022年11月6日，乌镇互联网国际会展中心一层 。(光明网记者 潘迪摄/光明图片)
2022年11月6日 ，乌镇互联网国际会展中心内 ，工作人员在搬运物料 。(光明网记者 潘迪摄/光明图片)
2022年11月6日，乌镇互联网国际会展中心 ，媒体记者在拍摄媒体工作间 。(光明网记者 潘迪摄/光明图片)
2022年11月6日 ，乌镇互联网国际会展中心一侧媒体中心外 ，媒体记者拍摄世界互联网大会乌镇峰会吉祥物小互 。(光明网记者 潘迪摄/光明图片)
2022年11月6日 ，媒体记者在乌镇互联网国际会展中心拍摄 。(光明网记者 潘迪摄/光明图片)
2022年11月6日，乌镇互联网国际会展中心 ，“小梧桐”志愿者拍摄合影。(光明网记者 潘迪摄/光明图片)
摄影 ：潘迪
撰文：李飞
策划：李政葳
【寻味中华】重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚 的牛油 ，迸发出麻辣鲜香 ，令人欲罢不能 。
火锅是重庆人聚会首选 ，几人围坐一口锅 ，毛肚的劲道 ，鸭肠 的爽嫩 ，酥肉 的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了)，一周不吃也遭不住 。”重庆人吴思这样评价 。
重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为，清末民初，重庆 是长江上游航运重镇 ，为了填饱肚子 ，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃 的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮 ，这就是重庆火锅的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃 的标准 是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水 ；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水” 的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃 的关键在香辛料之间复杂 的配比。如今 ，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异 ，当地人却因底料的细微差别 ，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣 、大蒜 、大葱、生姜、香菜等 ，待熬成红油后再炒香 ，这 是传统火锅底料 的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说 ，正宗的重庆火锅底料 ，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质 、原材料的选择配比、炒制 的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜 ，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则 是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾 ，两三个小时“寸步不离” 的调制 ，冷却后再静待发酵7天 ，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上的麻辣鲜香 。
把火锅分成九宫格 ， 是重庆人的发明 。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适 ，不易煳锅，适合煮菜 ，四个边格 ，火力最小 ，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅 。底料烧开后 ，真正 的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒 ，将火锅 的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时 ，才 是烫菜的最好时机。
烫 的核心不仅是熟，还要裹上油 ，让菜品吸味 。鸭肠烫卷，毛肚烫泡 ，黄喉烫弯 ，腰片烫变色，多一分就老 ，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材 ，却是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材 的喜爱，更 是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境 、调味技能等方面 的改进，让纯正味道不会丢失 ，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计 ，目前，小天鹅 、德庄、刘一手等多家本土火锅企业 ，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区 的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾 ，辣椒花椒“翻江倒海” ，鸭肠毛肚“七上八下” 的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
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