【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题：成都火锅 ：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末 ，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月的商人可能不曾想到，数百年后 ，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物 ，并伴随着沸腾 的成都火锅 ，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出 ，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土 的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早的锅具 ，也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍，民国时期，成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡 的菊花清汤锅 ，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还 是满身大汗 、舌头通木 。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意 。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合 ，百味涮万物 。继牛肚之后，兔 、蛙、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图；而韩国年糕 、美国牛肉 、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ，但若论其中翘楚 ，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅 。相比“霸道” 的重庆牛油火锅，成都清油火锅 的麻辣更轻重有致、薄厚适宜、层次分明 、绵里藏针，一如这座城市的闲适 、华美、温润与诗意。
地道的清油火锅店 ，无需店招 ，仅凭那浓得化不开的麻辣香气，就能让十米开外 的食客“闻香知味” ，生出“拈一筷子”的冲动 。待红锅沸腾 ，夹一片毛肚涮至火候 ，在蒜泥 、香菜 、香油混合 的蘸料中一裹 ，口舌生香 。待额头渗出细细汗珠 ，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快 。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅的“味蕾密码” ，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ，火锅中的辣椒有提色、增香 、加辣三种功效，根据食客的不同需求 ，辣椒 的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源 的中药材 。
火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音 ，在“尚滋味，好辛香”的四川 ，多的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙 的食客 。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅 ，不需要数数，手上 、心里都有数，这一口越吃越香 、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合 ，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素 。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷、鸭肠在滚沸的红油中起伏；而地球另一端，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气”，丝丝缕缕 ，沁人心脾。(完)
孩子反复高热？警惕川崎病“伤心”****** 广州日报讯 (全媒体记者王婧 通讯员林惠芳)冬春季，天气忽冷忽热，很多孩子容易感冒发烧 ，但如果孩子不仅高热持续不退 ，身上还起了疹子 ，眼睛也红红 的 ，嘴唇及口腔黏膜充血、皲裂 ，颈部摸到肿大的淋巴结 ，家长就要当心了。医生提醒，这很可能不 是普通 的感冒，而 是川崎病，治疗不及时 的话可能导致冠状动脉受损 。 广东省妇幼保健院儿童风湿免疫科副主任医师胡兢晶介绍 ，川崎病 是一种以全身血管炎为主要病变的急性发热出疹性小儿疾病 ，多发生于5岁以下儿童 ，初期与上呼吸道感染极为相似 ，可有发烧、咳嗽等类似上呼吸道感染症状，很容易被误以为是感冒发烧。 发热是川崎病最常见、也是最早出现的症状，可发生39℃-40℃的高热 ，在没有治疗的情况下，这种发烧可持续1-2周。发热期间 ，家长还可发现孩子出现多形性皮疹、卡介苗接种处红肿 、眼结膜充血 、口唇红、皲裂 、草莓舌、颈部淋巴结肿大、手掌和脚底红斑、指(趾)末端硬肿、脱皮等表现 。 胡兢晶提醒 ，另外还有一类不完全川崎病 ，它表现得更加隐匿 ，上述典型症状部分出现或不出现 ，往往容易发生误诊、漏诊 。 孩子长时间发热伴有下列情况时，也需要考虑川崎病 的可能 ：(1)6月龄内婴儿易激惹 ；(2)婴儿出现不明原因无菌性脑膜炎 ；(3)不明原因休克 ；(4)颈部淋巴结炎抗生素治疗无效；(5)咽喉壁和咽旁蜂窝织炎抗生素治疗无效 。 川崎病虽呈自限性 ，但如果治疗不及时，也可造成极大危害，最“凶险” 的 是冠状动脉病变 。有报道称 ，儿童川崎病未得到及时治疗时，冠状动脉病变发生率达20%-25% ，如出现冠状动脉瘤 ，特别巨大冠脉瘤，有发生心肌缺血 、心肌梗死，甚至猝死的潜在危险。此外 ，它还可存在支气管炎 、间质性肺炎 、关节炎 、关节痛、神经系统受累等表现 。而如果能在发病早期得到及时诊断和治疗 的话 ，大部分还 是可以痊愈的，预后良好 。 胡兢晶强调，家长们要记住川崎病 的症状特征 ，孩子发烧要密切关注病情变化 ，一旦出现疑似川崎病症状时，需及时送往医院就诊，积极配合治疗 、做好随访 。 彩神彩票地图 |
