【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 :东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ,小年过后 ,“坐席”便成了孩子们翘盼的事 。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类。
图为1月13日 ,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴 , 是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ,热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐 ,真 是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食 。
肉皮冻, 是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ,清理干净后切成小条,加入生姜和盐 ,熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ,待结冻后切块 ,佐以蒜泥、酱油等食用 ,口感筋道有韧性 。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ,驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂,不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ,用不同方法灌猪血 ,可以制作出清血肠和混血肠 。
其中 ,清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ,取最上层 的清血,加入中草药 、老汤及各种调料 ,灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后,味道清淡 、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于 ,灌制血肠后要用火烤 ,目 的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ,放入老汤里煮 ,出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ,上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ,血肠在口中融化,由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌 ,亲朋在侧 ,吃出年猪菜的幸福感。(完)
我国大部地区将出现寒潮雨雪天气****** 一、天气实况 1、国内实况 昨日新疆北部出现降雪和大风降温天气 今晨河南山东江苏等地有大雾 昨日08时至今日06时 ,新疆伊犁及沿天山地区等地出现中到大雪 ,乌鲁木齐和克拉玛依局地暴雪(10~11毫米);广西东部和南部 、广东中西部 、海南岛东南部以及台湾岛东部等地部分地区出现中雨或大雨 ,局地暴雨(50~66毫米) 。 今日05时较昨日05时,新疆北部等地出现6~10℃降温,局地降幅超过12℃ ;上述地区及甘肃西部等地有7~9级、局地10~12级阵风。 今晨 ,河南、山东 、安徽中北部、江苏及四川盆地西部等地出现部分地区能见度不足1公里的大雾 ,河南中部 、山东南部、江苏北部等局地不足100米。另外,新疆东部和南疆盆地出现沙尘天气,局地沙尘暴。 2、国外实况 (1) 西伯利亚南部欧洲中南部有较强雨雪 过去24小时,东欧东部、大高加索地区 、西伯利亚中南部 、远东地区中南部 、贝加尔湖地区 、哈萨克丘陵南部、伊朗高原北部、阿拉斯加地区、五大湖地区等地出现小到中雪,局地大到暴雪;西欧南部 、中欧东部和南部 、南欧东部 、美索不达米亚平原南部、中南半岛南部、菲律宾群岛中南部、大巽他群岛、新西兰北岛、美国西部沿岸、巴西高原南部等地部分地区出现小到中雨 ,局地大到暴雨 。 (2) 北美气温偏高 东欧中亚气温偏低 过去24小时 ,北欧、南欧东部、蒙古高原 、贝加尔湖地区、加拿大中西部、美国北部 、阿根廷中部等地日平均气温较常年同期偏高4~8℃ ,局地偏高10℃以上;东欧大部 、中亚 、西伯利亚北部日平均气温较常年同期偏低6~10℃,局地偏低12℃以上。 二 、重点天气预报 1 、国内重点天气 我国大部地区将出现寒潮雨雪天气 受强冷空气及南支槽影响 ,12日至15日,我国大部地区将先后出现雨雪及大风降温天气。其中西北地区东部、华北、东北地区大部 、黄淮 、江淮、江汉 、西南地区东部、江南北部等地将有小到中雨转小到中雪或雨夹雪 ,部分地区大雪 ,局地暴雪;江南中南部、华南等地有小到中雨,部分地区大雨 ,局地暴雨,部分地区伴有雷电天气 。1月12日08时至1月16日08时,寒潮天气将自西向东影响我国大部地区 ,其中,12日主要影响西北地区,13日至15日影响我国中东部地区。我国大部地区气温将先后下降8~12℃,其中,新疆沿天山以北 、甘肃西部和中南部 、内蒙古中东部、东北地区、江汉东部、江淮 、江南 、华南北部 、贵州等地降温14~18℃,内蒙古中东部、黑龙江东部 、吉林东部、辽宁东北部等地的部分地区降温超过20℃ ,并伴有4~6级 、阵风6~8级 的大风,新疆山口风力可达9~11级或以上 。东部和南部海区有7~9级风,阵风可达10~11级。降温过后 ,17日早晨,最低气温0℃线将南压至云南东部至贵州南部 、湖南南部、福建北部、浙江东部一线(见图1)。 1月12日08时至1月14日08时 ,新疆沿天山以北、甘肃大部、宁夏、陕西北部 、内蒙古大部、东北地区等地部分地区将先后降温8~12℃ ,其中 ,新疆沿天山以北、内蒙古中东部 、黑龙江中东部、吉林东部 、辽宁东北部等地部分地区降温14~16℃,局地可超过18~20℃ 。新疆东部、甘肃中西部、内蒙古大部、东北地区、华北等地有6~8级大风,新疆山口风力可达9~11级或以上。东部海区有7~9级风,阵风可达10~11级 。新疆东部和南部、青海西北部、甘肃西部和东部、内蒙古西部 、宁夏、陕西北部等地有扬沙或浮尘 ,局地有沙尘暴(见图2) 。中央气象台1月12日06时继续发布寒潮蓝色预警 。 图1 全国 大风降温 预报图(1月12日08时-16日08时) 图 2 全国 大风降温 预报图 (1月12日08时-14日08时) 2 、国外重点天气 (1)东亚有寒潮天气 未来三天,帕米尔高原、贝加尔湖地区 、蒙古高原 、远东地区西南部等地将有6~12℃降温,部分地区降温12℃以上,伴有4~6级风,部分地区6级以上风,上述地区将有小到中雪或雨夹雪,局地大到暴雪 。 (2)北美西部和东部沿岸有较强雨雪 未来三天 ,加南大西南部 、拉布拉多半岛南部 、美国西部有中到大雪或雨夹雪 ,局地暴雪到大暴雪 ,美国西部和东北部沿海地区有中到大雨 ,局地暴雨 。 (3)澳大利亚南部阿根廷北部有高温天气 未来三天,澳大利亚南部、阿根廷北部部分地区有高温天气 ,日最高气温35~37℃ ,局地可达40℃左右 。 三、未来三天具体预报 1月12日08时至13日08时 ,新疆南疆盆地西部、甘肃西部 、青海西部、内蒙古大部、黑龙江西北部和东部、吉林和辽宁东部、华北北部等地部分地区有小到中雪或雨夹雪 ,其中 ,新疆南疆盆地和南疆西部山区等地部分地区有大到暴雪(10~16毫米)。东北地区西部、华北中南部 、黄淮、江淮 、江汉大部、西南地区东北部、江南、华南大部 、台湾岛大部等地部分地区有小到中雨,其中 ,安徽南部、江西北部和南部、浙江北部、广西东部 、广东西北部等地部分地区有大雨(25~45毫米)。新疆东部和南疆盆地、甘肃河西 、内蒙古中东部 、吉林西部等地部分地区有4~6级风 ,其中,新疆山口地区风力可达9~11级及以上。新疆东部和南部、青海西北部 、甘肃西部和东部 、内蒙古西部 、宁夏 、陕西北部等地部分地区有扬沙或浮尘,局地有沙尘暴(见图3)。 图3 全国降水量预报图(1月12日08时-13日08时) 1月13日08时至14日08时,新疆南疆盆地西部 、青海北部、甘肃大部、宁夏、陕西中北部 、山西、内蒙古大部 、河北 、北京 、天津、东北地区大部等地部分地区有小到中雪或雨夹雪 ,其中 ,新疆南疆西部山区 、陕西中南部 、山西大部、河南西部等地部分地区有大到暴雪(10~15毫米) 。辽东半岛 、山东半岛、江淮 、江汉 、江南、西南地区东部、华南大部等地部分地区有小到中雨 ,其中,河南南部、安徽西北部 、湖北东部 、江西东部、浙江中南部、福建西北部等地部分地区有大雨(25~45毫米) 。新疆南疆盆地、内蒙古西北部 、陕西北部 、黑龙江东北部 、吉林西部、河南南部 、江苏北部等地部分地区有4~6级风,其中 ,新疆东部部分地区有6~7级风。渤海、渤海海峡、黄海大部海域 、将有6~8级 、阵风9级的偏北风 ,其中渤海部分海域风力可达9级、阵风10~11级(见图4) 。 图4 全国降水量预报图(1月13日08时-14日08时) 1月14日08时至15日08时 ,新疆南部、西藏东南部 、青海、甘肃中东部、宁夏 、陕西、山西、河北中西部、山东、河南、湖北等地部分地区有小到中雪,其中 ,陕西中南部 、山西南部 、河南北部 、湖北西部、四川盆地北部 、重庆东北部等地部分地区有大到暴雪(10~15毫米)。江淮大部、江南大部 、西南地区东南部 、华南 、台湾岛等地部分地区有小到中雨。新疆沿天山地区和南疆盆地 、甘肃河西、山西北部 、黑龙江东北部 、河南 、湖南 、江西北部 、四川盆地等地部分地区有4~6级风,其中 ,内蒙古北部、青海西部等地部分地区有6~7级风 。渤海、渤海海峡 、黄海大部海域 、东海大部海域、台湾海峡、台湾以东洋面将有6~8级 、阵风9级 的偏北风 ,其中渤海部分海域风力可达9级、阵风10~11级(见图5) 。 图5 全国降水量预报图(1月14日08时-15日08时) 制作 :张小雯 张夕迪 李坤玉 签发:陈涛 中国网客户端 国家重点新闻网站 ,9语种权威发布 |