【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻 ， 是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层 的清血，加入中草药 、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠 。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目 的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
国家统计局 ：上月CPI环比由降转平 同比涨幅略有扩大****** 中新网1月12日电 国家统计局12日发布了2022年12月份全国CPI(居民消费价格指数)和PPI(工业生产者出厂价格指数)数据。对此 ，国家统计局城市司首席统计师董莉娟进行了解读。 CPI环比由降转平 ，同比涨幅略有扩大 12月份，各地区各部门更好统筹疫情防控和经济社会发展 ，多措并举做好市场保供稳价 ，物价运行总体平稳。 从环比看 ，CPI由上月下降0.2%转为持平。其中，食品价格由上月下降0.8%转为上涨0.5%，影响CPI上涨约0.09个百分点 。食品中 ，受季节性因素影响，鲜菜和鲜果价格分别上涨7.0%和4.7%；生猪供给持续增加 ，猪肉价格下降8.7% ，降幅比上月扩大8.0个百分点。非食品价格由上月持平转为下降0.2% ，影响CPI下降约0.13个百分点。非食品中 ，受国际油价下行影响，国内汽油和柴油价格分别下降6.1%和6.5%；随着疫情防控政策优化调整 ，出行及娱乐活动逐步恢复，飞机票、电影及演出票、交通工具租赁费价格分别上涨7.7%、5.8%和3.8%；春节临近，家政服务价格上涨1.0%。 从同比看 ，CPI上涨1.8%，涨幅比上月扩大0.2个百分点。其中，食品价格上涨4.8%，涨幅比上月扩大1.1个百分点 ，影响CPI上涨约0.87个百分点 。食品中，猪肉价格上涨22.2% ，涨幅比上月回落12.2个百分点；薯类和鲜果价格分别上涨12.7%和11.0% ，涨幅均有扩大 ；鸡蛋 、食用油和粮食价格分别上涨10.0% 、7.2%和2.6% ，涨幅均有回落；鲜菜价格下降8.0%，降幅收窄13.2个百分点。非食品价格上涨1.1%，涨幅与上月相同，影响CPI上涨约0.92个百分点 。非食品中 ，汽油和柴油价格分别上涨10.5%和11.4%，涨幅均有回落；飞机票价格上涨26.7% ，涨幅扩大7.8个百分点 。扣除食品和能源价格的核心CPI略有回升 ，同比上涨0.7% ，涨幅比上月扩大0.1个百分点 。 PPI环比由涨转降，同比降幅有所收窄 12月份 ，受石油及相关行业价格下降影响，PPI环比由涨转降；受上年同期对比基数走低影响，同比降幅收窄。 从环比看，PPI由上月上涨0.1%转为下降0.5% 。生产资料价格由持平转为下降0.6%；生活资料价格由上涨0.1%转为下降0.2%。国际原油价格下行带动国内石油及相关行业价格下降 ，其中石油和天然气开采业价格下降8.3%，石油煤炭及其他燃料加工业价格下降3.5%。金属和煤炭价格有所上涨，其中有色金属冶炼和压延加工业价格上涨1.1% ，黑色金属冶炼和压延加工业价格上涨0.4% ；煤炭开采和洗选业价格上涨0.8% 。此外 ，农副食品加工业价格由上涨0.7%转为下降1.0% ；计算机通信和其他电子设备制造业价格由上涨0.3%转为下降0.2% ；医药制造业价格由持平转为上涨0.2%。 从同比看 ，PPI下降0.7% ，降幅比上月收窄0.6个百分点。生产资料价格下降1.4% ，降幅收窄0.9个百分点；生活资料价格上涨1.8% ，涨幅回落0.2个百分点 。主要行业中，价格降幅收窄的有 ：黑色金属冶炼和压延加工业下降14.7%，收窄4.0个百分点；非金属矿物制品业下降7.8%，收窄1.1个百分点 ；有色金属冶炼和压延加工业下降3.6% ，收窄2.4个百分点；煤炭开采和洗选业下降2.7%，收窄8.8个百分点 。价格涨幅回落 的有：石油和天然气开采业上涨14.4%，回落1.7个百分点 ；农副食品加工业上涨6.9% ，回落1.0个百分点 。价格涨幅扩大 的有：石油煤炭及其他燃料加工业上涨10.1%，扩大3.2个百分点；计算机通信和其他电子设备制造业上涨1.3% ，扩大0.1个百分点。(中新财经) 彩神彩票地图 |
