她 是“世界三大高香红茶”之一 如今插上了科技 的“翅膀”******

　　11月29日 ，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，祁门红茶制作技艺也在其中。得知这个消息后，祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶激动得几乎一夜未眠 ，“借这次东风，要加大宣传 ，到国外去做一些推广 ，让大家知道祁门红茶，了解祁门红茶 ，喝到祁门红茶。”

　　萎凋

　　王昶口中 的祁门红茶是中国十大名茶中唯一 的红茶，简称“祁红” ，因产于安徽省祁门县而得名。清代光绪年间，祁门红茶创制成功 。在中国 ，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说。2008年，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。

　　祁门红茶冲泡时汤色红艳透明

　　祁红制作分为初制和精制两大部分 ，其中初制有萎凋 、揉捻 、发酵、干燥等工序，精制包含初抖、分筛、毛撩、打袋 、紧门 、净撩、风选、撼筛 、飘筛、拣剔 、补火 、拼配 、匀堆 、装箱等十多道工序 。传统祁红质量，全取决于手上功夫 ，所以祁红又叫“祁门功夫红茶”。

　　干茶鉴赏

　　从1981年开始接触做茶，王昶和祁门红茶打交道 的时间已有整整40年 。2008年，王昶创办了安徽省祁门红茶发展有限公司。作为传承人 、管理者和研究者 ，王昶在祁门红茶制作技艺研究方面下足了功夫。

　　国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶

　　祁门红茶和印度大吉岭茶、锡兰红茶并称世界三大高香红茶，其似花 、似果 、似蜜 的浓郁香气来源于绿色 的生态环境、优良 的品种以及独特的关键技术“拼配”等 。对于茶行业来说，“拼配”这项技术已成为企业形成独树一帜产品风格 的“武林秘籍” 。

　　评茶

　　在制茶、拼配方面，王昶有自己独到的理解与心得。为了在加工时不让香气跑掉，把香气稳住，保持在红茶里 ，王昶团队研发出了“稳态化低温发酵”技术，用数字智能技术从茶叶成分分子层面控制祁红 的发酵程度，更好地把控祁红品质，实现了香气稳态化。如今，祁门红茶的香气比其他红茶要高60%左右 。

　　而通过与中国农业大学 、安徽省农业科学院茶叶研究所进行合作，成立安徽省祁门红茶工程研究中心 ，王昶团队把过去的传统制作工艺转化为了如今 的自动化清洁生产线。王昶根据自己的制茶经验 ，在生产线各关键环节前完成一杯大师茶的制作，依靠智能数字设备记住茶叶在各个环节的数据 ，并将其记忆复制，通过智能控制来指导生产。

　　祁门红茶自动化清洁生产线

　　在通过标准化 、清洁化、智能化生产技术提升生产效率的同时 ，传统 的手工制作技艺仍然发挥着不可取代 的作用。王昶提到，手工制作时，制茶师傅一边看茶一边做茶，能感觉到茶叶 的灵性。如今，一些高档茶、礼品茶依然通过手工制作的方式生产 。

　　2022年 ，祁门县茶叶产量7300吨，预计综合产值50亿元 ，茶农收入稳步提升 。祁门县人均一亩茶园 ，祖祖辈辈依靠茶叶生存、生活，一直发展到今天。王昶坦言 ：“祁门红茶对我们祁门人很重要，祁门红茶也 是中国 的一张靓丽的名片。要把祁门红茶做强做大 ，要使一方茶农致富，让祁门红茶香飘世界，红遍全球 。”（李佳琦 靳铃涵）

南水北调东、中线一期工程全面通水八周年******

　　本报北京12月20日电 (记者李晓晴)记者从水利部获悉：近日，南水北调东、中线一期工程迎来全面通水8周年。截至目前 ，工程累计调水586亿立方米，惠及沿线42座大中城市280多个县(市、区)，直接受益人口超过1.5亿，发挥了巨大 的经济、社会和生态综合效益。

　　南水北调东、中线一期工程全面通水以来 ，通过实施科学调度，实现了年调水量从20多亿立方米持续攀升至近100亿立方米。在做好精准精确调度 的基础上，抢抓汛前腾库容 的有利时机，充分利用工程输水能力，实施优化调度 ，向北方多调水 、增供水 ，中线一期工程2021—2022年度调水92.12亿立方米 ，再创新高。南水北调水已由规划 的辅助水源成为受水区 的主力水源，北京城区七成以上供水为南水北调水；天津市主城区供水几乎全部为南水。南水北调东线北延应急供水工程将东线供水范围进一步扩展到河北、天津 ，提高了受水区供水保障能力。

　　南水北调水水质优良、供水保障率高，受水区群众直接受益。北京市自来水硬度由过去 的380毫克每升降至120毫克每升；河南省10多座省辖市用上南水北调水 ，其中郑州中心城区90%以上的居民生活用水为南水北调水 ，基本告别了饮用黄河水的历史；河北省黑龙港流域500多万人告别了饮用高氟水 、苦咸水 的历史 。东线一期工程累计调水入山东54.2亿立方米 ，已成为胶东地区城市供水生命线。

　　南水北调工程不断扩大供水范围 ，充分发挥水资源支撑保障作用 。8年来，累计向京津冀地区供水335亿立方米 ，其中，向雄安新区供水9134万立方米 ，为京津冀协同发展 、雄安新区建设、黄河流域生态保护和高质量发展等国家重大战略实施提供有力 的水资源支撑和保障。沿线地方优化配置南水北调水、当地地表水、地下水和再生水等各类水资源 ，促进了产业结构优化升级和调整 ，实现了水资源集约节约高效利用。

　　全面通水以来 ，通过水源置换、生态补水等综合措施，有效保障了沿线河湖生态安全 。东线沿线受水区各湖泊利用抽引江水及时补充蒸发渗漏水量 ，湖泊蓄水保持稳定 ，生态环境持续向好。中线已累计向北方50余条河流进行生态补水90多亿立方米 ，推动了滹沱河、瀑河 、南拒马河、大清河 、白洋淀等一大批河湖重现生机 ，河湖生态环境显著改善 ，华北地区浅层地下水水位持续多年下降后实现止跌回升。