北京市政协委员建言历史文化名城保护 ：注重赓续“京味文化”******
中新网北京1月18日电 (记者 杜燕)作为首批国家历史文化名城，40年间 ，北京努力探索历史文化名城保护。北京市政协十四届一次会议上，委员们围绕赓续“京味文化”、守护精神家园建言北京历史文化名城保护。
来自教育界别 的北京市政协委员 、中国戏曲学院院长尹晓东谈到 ，目前 ，中轴线申遗进入最后冲刺阶段 ，2023年2月将正式提交申遗文本。申遗 的过程 ，应该成为向世界讲好中国故事 、传播好中国声音的过程。而以昆曲 、京剧为代表 的非物质文化遗产，没有得到充分的挖掘和很好的彰显。
他建议，在北京中轴线申遗过程中阐发更多 的非物质文化遗产元素，讲述由线到面 的建筑群和城市生活空间与文化传承发展的故事，讲述文化遗产与中国人精神文化生活之间的关系 ，讲述非物质文化对城市生活的滋养，以此突出昆曲、京剧两个人类非物质文化遗产诞生和传承发展与中轴线之间 的独特关系。
他认为，要通过中轴线申遗，讲好中国人对待民族优秀传统文化进行守正创新的文化追求，讲好对传统文化进行创造性转化、创新性发展的故事，传递好古今辉映 、文明互鉴的声音 。
来自文艺界别的北京市政协委员 、北京京剧院领衔主演杜镇杰认为，传承非遗文化守护精神家园从非遗传承保护 的高度出发 ，更加全面地巩固和发展“京味文化” 。京味文化不是片面单一 的，它 是一个内涵丰富、包罗万象 的综合体， 是由京剧 、相声、鼓曲 ，胡同、美食、古迹等一个个具象概念组成。
他还建议加大对非遗文化创意和文化科技创新工作 的鼓励引导和政策支持 。中国有着五千年悠久历史 ，目前对基于传统文化 的核心创意及其与科技融合创新的支持还不够 ，还没有把文化科技人才、文化市场人才 的积极性和创造力充分激发出来。因此 ，希望有关部门鼓励更多有识之士 ，尤其要鼓励青年人才从事传统非遗文化 的研究与探索 ，努力使非遗文化融入百姓生活 ，给人们带来愉悦身心、寓教于乐 的感受等方面贡献智慧 、增添力量、创造价值。
“我们生活在北京这座城市，人们动不动就讲‘老北京’ ，‘老北京’不是说它岁数大了、年头长了，而 是指有文化积淀。”来自民盟界别的北京市政协委员、中华文学基金会副秘书长王勇强建议，在旧城改造中，应注重赓续京味传统文化 。
他关注到，许多腾退下来的文物建筑大都变成了小博物馆，发展比较受限 。建议深入挖掘已经整治过 的街巷 、文物建筑历史 ，使历史传承与地域民俗文化、人文构思相结合 ，找出突破点 ，逐步调整，做好规划，使每一个文物建筑不但具有历史文化内涵 ，而且更加具备文物特性、个性和活力 。
北京房山琉璃河西周燕都遗址出土文物。 北京市文物局供图来自文艺界别 的北京市政协委员、北京北京语言大学教授方铭谈到 ，北京保有全国最大规模的古典建筑群，建议对北京地区迄今为止发现最早 的古城遗址——房山琉璃河西周燕都遗址进行适当复原 ，以体现北京作为华夏文明重要节点的意义 。
在他看来 ，历史文化名城建设绝不仅限于对有形遗迹的保护，还应包括对传统文化 的保护和传承。孔子创立 的儒家学说以及在此基础上发展起来的儒家思想，对中华文明产生了深刻影响 ， 是中国传统文化 的重要组成部分 。建议北京在历史文化名城保护中，保护北京孔庙和国子监，加强市民 的伦理文化建设，从小教育孩子们学会与人相处的礼节和言谈举止 ，培养仁义礼智信 、温良恭俭让之德 。
《北京市“十四五”时期历史文化名城保护发展规划》指出 ，要统筹做好历史文化名城 的保护利用传承 ，构建涵盖老城 、中心城区、市域和京津冀 的历史文化名城保护体系，实现市域保护全覆盖 ，应保尽保不漏项 ，推动优秀传统文化创造性转化、创新性发展 。按照老城不能再拆 的要求 ，以中轴线申遗保护为抓手推进老城整体保护与复兴，建设三山五园地区国家历史文化传承典范地区，统筹推进大运河文化带 、长城文化带、西山永定河文化带建设，创新历史文化遗产保护利用，构建历史文化名城保护治理体系 ，精心保护好北京历史文化这张“金名片”，凸显北京历史文化整体价值 。(完)
【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味****** 中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味 中新社记者 王坚 时值冬日，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。 “这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙 的鲍鱼、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚 ，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说 。 与其他地区 的火锅不同 ，最初的打边炉是站着吃的 。因此 ，用来打边炉的筷子 ，是比普通筷子长一倍 的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特 。 广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉，最重要 的便 是食材 的“鲜” 。一锅清水 ，就像 是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳的效果。 广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。 无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。 “优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手的水鱼、鲜嫩 的黄鳝 、肥美的走地鸡、新鲜 的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。 打边炉里，吃 的不仅是美味，更 是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫 的美味中，身心都被温暖 。(完)
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