天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得是煎饼馃子，尤其是街边旮旯 的老店铺，几十年了还是这个老味儿。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子”。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐 。”

　　“正不正宗，得食客说了算。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中 的寒意 。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得 是现磨的，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做 的“不正宗” ，但其实这种对细微差别 的喜厌 ，正 是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国 的第一件事，就是吃一套煎饼馃子，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ，她说，只有家门口的煎饼馃子，才 是属于童年的回忆 。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡的天津人，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天 的生活，可能才算得上 是正宗天津卫。

　　也许味觉就 是乡愁，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

【乌镇声音】周鸿祎：没有攻不破 的系统 ，未来要做到安全先行******

　　近日，2022年世界互联网大会乌镇峰会在浙江乌镇举行 。峰会期间 ，360集团创始人周鸿祎接受记者采访时表示，随着数字化发展 ，未来基本上所有问题都 是基于数字化发展，软件里漏洞不能全部消除 ，必然导致“没有攻不破的系统”。“这种情况下，发展与安全应该并重。未来随着数字化发展，原来安全可以忽视或延迟一步，但未来安全要先行 。”

　　记者 ：工信部数据显示，截至9月末 ，三家基础电信企业发展蜂窝物联网终端用户17.45亿户，已超移动电话用户数6586万户 。怎么看待物联网用户超过了移动用户而产生 的安全问题 ？

　　周鸿祎 ：这个趋势一点都不惊讶。物联网设备不仅数目众多，而且都是无人值守的设备 ，可能是7×24小时在用。所以 ，物联网 的数目可能 是手机、电脑等加起来的一百倍以上。这个时代一定会来到 ，只不过 是快和慢 的问题。

　　物联网时代带来 的安全挑战非常大 ：第一 ，每个物联网设备都是基于软件定义 ，所以物联网设备里也有很多漏洞；第二，物联网设备万物互联 ，可以把虚拟世界和物理世界连在一起，但反过来使得所有在虚拟世界里的攻击都会变成物理世界 的伤害 ；第三 ，物联网设备数目众多 ，而且很多物联网设备都 是通过5G链接、没有边界，过去想通过边界防护 的方法也不可能了 。

　　事实上，传统网络安全行业缺乏主动设计的碎片化思路已不再适用。因为总不能再给每一台物联网设备都配防火墙 、装杀毒软件 ，这是典型 的刻舟求剑的思路 。所以，这就需要用新 的顶层设计、新的方法来解决。其实，在物联网时代，只要通过足够多的数据探针 ，把在物联网设备上产生的安全流量 、安全事件都汇总到一个中央大数据平台 ，从全网的维度进行集中研判、分析。在某个物联网设备被攻破之后，能够快速地看到 ，而且能够快速地应对。

　　记者 ：前段时间 ，西北工业大学遭遇黑客攻击。类似情况应该如何应对？

　　周鸿祎 ：这种国家级攻击主要危害有两种 ：一 是偷窃情报和数据 ，导致很多老百姓个人隐私泄露 ，又卖到暗网上，导致很多欺诈集团利用这些数据，给老百姓带来“切肤之痛”；二是国家级攻击瞄准对象是国家关键基础设施，比如，水电气 、城市交通、能源、金融、教育、医疗等。

　　记者 ：后疫情时代 ，互联网发展前景如何 ？

　　周鸿祎 ：数字经济和实体经济并不矛盾。它 是要用数字化对实体经济进行改造，改造完以后实体经济也可以称为数字经济 。这就意味着 ，传统的行业不要老去内卷或过度竞争、躺平，而是想一想如何用数字化进行流程再造 、商业链条再造，从而产生创新的业务模式 ，这就意味着所有行业都值得用数字化再做一遍，这里就有巨大 的机会。

　　记者 ：现在全国很多地方都在发展信创产业 。如何避免同质化竞争 ？

　　周鸿祎 ：信创产业非常重要，它 是要把很多IT技术架构，从底层CPU主板内存硬件，到操作系统以及各种应用办公软件 ，都能实现国产化，防止将来在供应链上被其他国家“卡脖子”。所以，现在各地都在做不同的信创平台 ，这 是非常有必要的 。信创本身解决了一部分安全问题，至少解决了别人在供应链里利用给操作系统布设后门的问题 。但信创同样面临着数字安全挑战，因为里面代码无论 是利用开源代码修改 ，还 是自己撰写代码，都会存在一些漏洞，有漏洞也一样会被人利用。所以 ，要保证信创体系应用软件操作系统安全 ，也需要建立起类似360安全大脑的这种大数据分析体系，能够把信创系统 、信创设备中可能的安全攻击捕捉到 。（记者 李政葳 刘昊）