（新春见闻）台商返乡过年：讲述打拼故事，期盼春暖花开******

　　中新社北京1月22日电 题：台商返乡过年：讲述打拼故事，期盼春暖花开

　　作者 朱贺

　　随着两岸防疫措施的调整 ，许多在大陆打拼 的台商在今年新春假期返台过年 。

　　吃到久违 的家乡味 ，陪长辈采买年货，和老友相约聚餐……多位台商接受中新社记者采访表示，他们在行李箱中装满了为家乡亲友准备的心意，一同带去 的还有在大陆的收获 ，在团圆气氛中 ，一家人共盼新年春暖花开 。

　　李绍嬅 ：用点心串联两岸之爱

　　大年初一 ，在北京经营“彩虹天使咖啡屋”的店主李绍嬅一家穿上喜庆 的红衣，带上各式礼品从台北回到高雄老家向长辈拜年 。与家人围炉谈天 、重温台湾年味，李绍嬅讲述了这一年在大陆打拼 的故事 。

　　2022年 ，李绍嬅所在的这家由听障烘焙师为主要员工 的咖啡屋迎来许多新变化 ：听障师傅的手艺不断提升 ，开发了更多点心品类；越来越多爱心人士不仅为咖啡屋提供公益支持，也关注听障师傅的成长。

　　返乡的行李箱中，李绍嬅装满了来自咖啡屋 的点心，她认为 是“最珍贵、温暖又真实的新年礼物”。

　　走在台北街头，看到许多老牌店铺受疫情影响关门歇业 ，李绍嬅感觉家乡 的模样“有点模糊” ；重逢久别 的老友，则让她找回了往日 的熟悉感 。

　　“许多台湾 的爱心人士未曾到过大陆 ，但一直关心着咖啡屋 。”李绍嬅说，有八十多岁 的老奶奶赶来和她见面，表示愿为咖啡屋尽一份心 ；也有朋友为了解咖啡屋的故事 ，专门下载大陆社交软件。

　　李绍嬅期待，接下来继续坚守创立咖啡屋 的初心，串联起更多两岸之爱 。

　　徐韬 ：公司已走过艰难时刻

　　“北漂一族”台青徐韬赶在春节前回到台北，“今年一落地就能和家人相聚 ，感觉团圆氛围格外浓”。

　　除夕吃年夜饭 ，徐韬与家人收看了大陆春节联欢晚会 ；正月初二、初三走亲访友 ，他打算分享从北京带来 的特产和创业新收获 。

　　2022年 ，由徐韬和大陆伙伴创办 的网约工作平台成功获得融资 ，并将业务从北京拓展至上海 、深圳等地，他表示 ，“尽管公司曾受疫情波及 ，但已走过艰难时刻，我对未来充满信心” 。

　　这个春节 ，平台恢复了往日 的忙碌 。徐韬说，仅2023年元旦三天 ，平台订单量就已达去年12月的两倍，“在一定程度上反映了线下消费市场 的活力 ，展现大陆经济的韧性” 。

　　返乡前一周 ，徐韬走访了大陆四个省份 ，为新年在各地成立分公司做准备 。他说，能在大陆经济复苏过程中提供灵活就业岗位，感觉自己做了小小贡献 ，“特别有成就感、参与感” 。

　　陈圣儒 ：见证民众养老观念变迁

　　带着北京冬奥吉祥物“冰墩墩”和兔年特别版“兔墩墩”回到云林老家，台湾青年陈圣儒有些近乡情怯 ，“既期待又有点害怕” ；听见年逾九旬 的阿公用闽南话喊出自己的小名，他的心中暖意涌动。

　　从小在长辈身边长大 ，陈圣儒对年长者有天然 的亲近 。如今在北京延庆从事养老行业已有五年，他所在的五家养老驿站获得了北京市星级评定 。在京郊乡村走访，他教会村中长辈收发快递、打视频电话，“真正有融入当地的感觉”。

　　“从前想着将台湾的养老理念照搬至大陆 ，后来发现需求因人而异。”陈圣儒表示，大陆经济飞速发展，智能化和网络化加速了民众需求的个性化，大家更注重活得健康、活出质量 。

　　回顾此前在大陆过年，陈圣儒除体验吃饺子等北方年俗，也会与海峡对岸 的家人视频连线，相约“云”喝酒，分享生活趣事 ，“尽管见不到面，但心 的距离始终没变” 。如今面对面团圆 ，陈圣儒打算暂时放下工作，专心陪伴阿公阿嬷 。

　　说起新年愿望 ，陈圣儒期待有更多人走出家门，“无论年轻人还是长辈，旅游也好 ，采摘也好，总之要热情拥抱即将到来 的春天” 。(完)

关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******

　　近年来 ，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多 ，甲状腺疾病患者、减肥人士 、肠道不适人群 、炎症反应高人群、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质 。一部分人发现，在避免麸质之后 ，真的变瘦了；有人发现改变饮食后，甲状腺抗体的水平 的确下降了 ；还有人说皮肤 的确好了一些，湿疹渐渐消失 ，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了 。也有不少人觉得很难坚持，食物受限多 、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食” ？怎么吃 ？

　　知识点1

　　麸质 是什么 ？吃什么含麸质多

　　所谓的麸质就 是面筋蛋白，它 是麦类食物中最重要 的蛋白质组分。面筋蛋白和水亲和之后 ，可以形成庞大的连续性 的面筋网络，具有特有 的黏弹性结构 ，赋予了面食千变万化的迷人口感 。面包之所以能保持膨松 的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都 是拜面筋带来 的黏弹性所赐 。总之面制品 的筋力越强，对“麸质”敏感 的人就越不适合吃 。

　　很多朋友以为避免麸质就 是要少吃粗粮，避免麸皮成分 ，大错特错了 。“麸质”和麸皮 、粗粮等概念，没有丝毫关系 。和全麦粉相比，精白面粉 的麸质成分更多。

　　小麦 是食物中面筋蛋白(麸质) 的主要来源，同时 ，大麦 、黑麦、青稞等也能形成面筋结构。

　　稻米 、小米、玉米 、荞麦、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构，所以它们不是麸质 的来源 。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应，其中最严重的一种 是“乳糜泻”，即谷蛋白敏感性肠病 。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻，造成严重的营养不良。

　　对于部分消化能力弱 的人来说 ，很难把面筋蛋白 的庞大网络完全破坏掉。未完全降解 的面筋蛋白质片段 ，从受损的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应 ，造成炎症反应上升，引来一系列不良反应。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应。

　　同时，部分人在血液中可以测出面筋蛋白的IgG抗体，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样 的身体低度炎症反应导致 的种种不适 。比如莫名其妙地发胖、脑雾、皮肤黏膜炎症、湿疹、头疼 、烦躁 、腹胀 、疲劳感 、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生的 ，而是在此后两三天里先后表现出来 的，也没有特异性，这些不耐受反应往往会被人忽略 。

　　此外，食物不耐受反应往往还伴随着餐后 的疲劳感 、压力感 ，餐后心跳明显加快等情况。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善 。如果没有改善，就说明自己 的情况不是因为食用含面筋蛋白食物引起的 。如果是 ，就继续不吃。

　　等半年后 ，再尝试重新少量引入这些食物 。如果试探几次，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了 。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物 。

　　此外 ，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊 ，做相关测试 ，请医生帮助确认自己 的情况 ，并给出 是否需要停止食用含面筋食物的建议。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白的主食食材包括：

　　1.各种稻米(包括白色、红色 、紫色 、黑色 的各种品种)；

　　2.小米 、黍子(黏性品种就是大黄米)，包括黏性和无黏性 的品种 ；

　　3.各种颜色的玉米；

　　4.藜麦、荞麦 ；

　　5.土豆、红薯、山药 、芋头等薯类 ；

　　6.红小豆 、绿豆 、各种花色 的芸豆 、干豌豆 、鹰嘴豆、羽扇豆等杂豆。

　　它们都可以替代面食作为主食食材的一部分 。想吃面条 的时候，可以用米粉、米线等来替代；想吃点心 的时候，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕、山药糕、芸豆卷 、土豆泥等来替代 。

　　知识点5

　　哪些含麸质的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应，只 是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说，可以选择如下食物：

　　1.酱油 、黄酱、甜面酱等。它们 的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低，且经过微生物 的降解 ，已经失去了大分子网络结构。

　　2.燕麦片粥 。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦 、大麦，而且压片后煮成粥，因水分过高，籽粒天然结构也已破坏，很难形成连续性的面筋蛋白网络。故在确认没有不良反应的前提下 ，燕麦粥仍可食用 。

　　3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质 ，故面筋含量较低。但额外给 的面筋切块不能吃。不过，经过洗去蛋白质的处理 ，不仅蛋白质含量大幅度下降，而且损失维生素和矿物质 ，故这类食品的营养价值较低 。

　　4.虾饺等小吃。它们有透明 的外皮，使用的不是面粉，而是澄粉，也就 是去掉蛋白质 的小麦粉 。其中维生素和矿物质含量也很低。

　　5.蛋糕、饼干和酥点 。它们是用低筋粉制作的，面筋蛋白含量低于普通面食 ，而且加入了大量油脂，阻碍了面筋网络形成。主要问题是营养价值低 ，热量高 ，故不建议经常食用。

　　除了燕麦片之外，其他这些食物营养价值都不高，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味。

　　然而 ，有严重过敏反应 的人，特别是乳糜泻患者 ，以上食物仍应尽量避免 ，少量尝试几次后，等待至少三天时间 ，证明没有不良反应之后再行食用。

　　也许正因为不能吃面食才能发现，人类居然如此过分依赖小麦做成的各种美食 ，其实没有它们，每天吃的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也是可以很好吃 的。

　　文/范志红(中国营养学会理事 ，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

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