餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近，年味渐浓 ，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮。美团外卖数据显示 ，最近一周内 ，平台上“年夜饭” 的搜索量相比去年增长4倍 ，“年夜饭预订”搜索量增长2倍。消费者需求 的增长也提振了餐企商家 的信心。“挺期待的 ，2023年，我们对餐饮行业 的复苏充满信心”。北京眉州东坡 、和合谷 、胡大饭馆 、潮粥荟等多家品牌的相关负责人在接受采访时表示。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期，有不少北京网友留言表示，尽管堂食排队有点烦人，但自己反而觉得很美好 。行业的复苏速度，超过了很多商家预期。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节 ，部分餐厅增加2倍人手 ，专职负责外卖打包 ，因为这将是“真正确定性的增长”。
“您好，您要预订大年三十的几人桌 ？”在眉州东坡(王府井店) ，中午 的客流量已经恢复到了日常的八成以上 ，服务员不时收到预订年夜饭 的咨询电话。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍，年夜饭预订情况比较可观。品牌已经在线下开展了堂食预订 ，在外卖平台也推出了“吉兔纳福” 、“吉兔添禄”、“吉兔增寿” 、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜 ，包括年味儿全家福 、东坡烤鸭、香卤东坡肘子等经典餐品 ，满足北京市民多元化的就餐需求 。相比去年 ，堂食、外卖套餐的选择均更加丰富。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐，摄影：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示 ，疫情期间，堂食门店 的生意迎来低谷 ，现在已经强劲反弹，据了解，其部分门店堂食已经恢复到80%。“按照这个复苏速度 ，在春节前后，就能达到这三年中最好的状态。”孙越说 ：“当然若要完全恢复到2019年前，可能还需要一段时间 ，但是曙光已现。今年春节，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’ ，预计会迎来一波新订单量 的增长。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示 ，不管 是商场店或者单独 的门店，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊 。“我们将全力以赴，在春节档赢得开门红。外卖用户下单年夜饭套餐，会重点考虑家里老人、小孩的口味，因此粤菜非常受欢迎 。餐厅将增加2倍人手 ，专职负责外卖打包。”潮粥荟负责人王霞介绍 ，“我们的堂食和外卖都坚持一锅一煮，有专门 的保温配送盒 ，能够保证口味 ，让市民足不出户也可以吃到热乎乎 的粥”。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期 的年夜饭预订等数据，我们发现线上订单较快增长的同时，线下消费也在加速恢复。今年春节预计是一个行业消费复苏 的拐点 。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍 。
以经营夜宵场景为主的胡大饭馆 ，决定抓住兔年春节这一拐点，尝试新 的经营机会 ，在线下 、线上都开拓了丰富的年夜饭套餐供市民选择 。“为稳岗留工 ，我们鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假，春节还为在京人员准备了开工红包 ，让大家更有获得感和幸福感。”
当前，疫情防控进入新阶段，餐饮门店 的堂食在快速复苏。而随着各行各业 的复工复产 ，外卖订单也保持着兴旺状态 。餐企商家们正在摆脱不确定性 ，走向确定性 。发力线上线下双主场 ，将特殊时期积累 的经验和优势进一步放大 ，则是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏的原因之一。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍，2022年6月到12月，自品牌推动线下线上“双店长”以来 ，外卖业务同比提升30%以上。因此 ，公司的“双店长”制度于2023年1月份全面落地，包括门店岗位、政策福利等都会统一安排 。眉州东坡“双店长”的新尝试，实际上也是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展 的一大趋势。“以前门店人员可能只会外卖打包 ，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉 。疫情期间不仅外卖占比不断提升，更为品牌培养了大批优秀的外卖人才 ，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位 。春节期间，在外卖服务上 ，我们会配备充足人手 ，由专门 的店长负责跟进用户服务体验 ，保证市民足不出户也能品尝到新鲜、好吃 的年夜饭。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐，摄影 ：周沫作为一家北京知名餐饮品牌 ，和合谷的门店数从2019年的110多家上涨到目前的200余家，实现了逆势增长。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场” 。和合谷孙越介绍 ，一直以来 ，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好 的服务放在首位。以外卖为例，和合谷会对所有订单评价展开多维度的分析处理 ，做好与用户互动 ，并在餐品 、餐具研发上不断发力。比如商家有几类定时定温的自研设备 ，能够减少人工误判 ，保证出餐品质 的稳定性。打造“外卖实验室” ，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求。“做外卖帮助我们留住了老用户 。随着门店生意的加速复苏，不少线上用户也成为了堂食常客。”
为了更好地帮助餐饮商家经营，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势，上线“冬季吃点好的”等多场营销活动，助力商家增长。同时推出“外卖管家服务”，由具备专业数字化运营能力 的外卖运营师为受疫情影响的餐饮商户提供一对一帮扶 ，服务涵盖经营诊断 、店铺装修、餐品设计、活动策划 、推广营销 、运营优化等六项内容 。
面对行业 的“确定性增长” ，众多餐饮商家铆足了劲，希望能够抓住春节这波复苏红利期，添柴加火 ，助燃“人间烟火”。业内人士表示，除了节日消费促进作用外 ，餐饮行业之所以能够获得较快复苏，另一个重要原因是线上外卖与线下堂食相互促进 ，为今年餐饮复苏增添了新动力。
（新春走基层）蒸“面灯” 迎元宵****** 2月2日晚 ，在山东日照莒县夏庄镇大荒村，宋玉霞和家人正在制作“面灯” 。制作“面灯”需要先用面团做成各种形状，上锅蒸熟 ，然后在灯窝里插上灯芯，倒上植物油 ，将灯点亮。 据了解 ，当地人有正月十五蒸“面灯”的习俗 ，在正月十五晚上 ，会把蒸好的面灯，插上灯芯点燃 。先点“属相灯”，人手一盏 ，相互祝福；再点带座 的灯，分别放在门旁 ；草垛灯、仓龙灯、钱龙灯则分别放在牲畜圈 、粮仓和钱柜上 ，祈求美好运势 。
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制作“面灯”需要先用面团做成各种形状，上锅蒸熟 。 陈光金 摄
在正月十五晚上 ，当地人会把蒸好 的面灯，插上灯芯点燃 。 陈光金 摄
正在往蒸好的面灯内加入食用油 。 陈光金 摄
村民们将面团捏成各种造型 ，制做面灯。 陈光金 摄
2月2日晚 ，在山东日照莒县夏庄镇大荒村 ，宋玉霞和家人点亮“面灯” 。 陈光金 摄
村民在面灯内插上灯芯 。 陈光金 摄
