抢夺夜间市场 ，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******
“我也在考虑将自己 的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入 ，也能延长营业时间。”在北京经营咖啡馆的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类 的产品 ，有了拓展咖啡馆业务 的想法 。
咖啡在中国市场越来越普及 ，越来越多的咖啡品牌走进消费者视野。随着“日咖夜酒” 的模式在众多咖啡馆兴起 ，咖啡与酒这两个原本边界明确的品类 ，如今出现在同一家店铺中 。
业内人士认为 ，从咖啡品牌来讲，增加了经营品类可以吸引到更多 的消费群体 ，除去音乐与灯光 ，咖啡馆本身与酒吧 的环境类似，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松。但另一方面 ，咖啡馆做酒精类产品 ，要考虑供应链问题 ，选址还有一定要求，员工培训也是一方面支出。
众多品牌布局
邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒”的全新模式下 ，白天与黑夜衔接，咖啡厅与酒吧切换 。
所谓“日咖夜酒”，就 是同一家店白天卖咖啡 ，晚上卖酒 。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A”，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)” 。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来 是毫无联系 的两个业态，但两者的消费群体却有一定的重合，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神 ，下班后喝点酒，希望能睡得香 。
邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒”的咖啡品牌 。2022年10月，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店 ，采用“日咖夜酒”模式 ，每天下午5时之后供应啤酒 、小食等产品 ，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择。
新茶饮品牌茶颜悦色推出的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可进行堂食点单 。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒”，在酒精产品类别 ，有夜间特别推荐 、酒坊、夜酒几个栏目 ，各类产品均为配制酒 ，售价在17.8元-19.8元 。
星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地 的首家旗舰店 ，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店。在该门店二层增加了特调酒坊，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒、葡萄酒和精酿啤酒 。
对咖啡品牌来讲，增加酒精类产品 ，希望提升门店坪效 ，延长营业时间 。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，“日咖夜酒”并不 是新概念 ，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试 ，那里 的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚 。“咖啡比较重要的 是提神的效果，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠。因此 ，一般咖啡的消费都是在下午四点之前 ，之后 的购买量就很少了 。因此 ，对咖啡店来讲，六点以后也想有生意可以做，选择酒就顺理成章。”
新业态 的探索
在中国市场 ，随着年轻消费群体 的崛起 ，咖啡与鸡尾酒 的消费逐渐盛行 ，咖啡赛道已经涌入了众多玩家。如何脱颖而出 ， 是当下各个品牌 的思考题 。
作为最近两年快速兴起 的生活方式，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体的喜爱 。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示 ，90后 、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡 的主流消费叠加群体，已成为“日咖夜酒”消费的主力军 。报告指出 ，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒 ，健康微醺是当下重要 的关键词之一 。
对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自的考虑。Tims咖啡表示 ，希望通过探索更多消费场景和业态 ，为消费者带来更加多元 的沉浸式体验。
有的品牌则会考虑到消费群体的拓展 。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者 ，相较于之前 的日咖模式，到了晚上 ，顾客考虑到咖啡因的影响 ，销量会降低，夜酒系列上线丰富了产品结构 ，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡的中式鸡尾酒 。
小仲的咖啡馆位于北京鼓楼附近，这里时常有游客光顾，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝。受疫情影响 ，咖啡馆收入相较于往年低了，这让小仲思考转变。“我认识一些同行，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’，延长了营业时间，也让门店更具特色 ，吸引更多消费者前来打卡。”
王振东认为，现在年轻人 ，对于酒吧 的消费与从前不同 。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧 ，可以跳舞与社交 的地方 。但是这些年越来越多的消费者喜欢到静吧消费 ，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿 ，简单的鸡尾酒 ，与朋友聊聊天就很开心 。所以咖啡店面积不太大 ，相对安静 ，比较适合做夜酒产品。”
咖啡赛道已经升级成比拼创新的赛道，去年以来，生椰拿铁 、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业 ，如今咖啡企业做酒产品，也考虑到了特色问题。
鸳央咖啡相关负责人说 ，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样，比如鸳央咖啡 的夜酒系列 是主打中式鸡尾酒，将中国传统的黄酒 、米酒 、白酒和西方 的伏特加 、龙舌兰 、金酒进行搭配；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝 的形式，“我们想做 的 是一杯深度饮料化的鸡尾酒 ，所以鸳央咖啡 的鸡尾酒可以像买奶茶 、咖啡一样即买即走、边走边喝 。”
Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评 的明星产品组合端上餐桌 ，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品，还可小酌微醺 ，体验咖啡 的浓香与啤酒 的麦芽香气相互交融 的快乐。
面临的难题
从单一咖啡到“咖啡+酒” ，业绩随之增长 。在鸳央咖啡看来，增加酒精产品以及营业市场，对业绩是有增量 的，“夜酒系列丰富了产品品类，酒和咖啡也吸引了不同 的消费者前来消费 。”Tims咖啡相关负责人也称 ，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚 、前卫生活 的消费新场景，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线 。
有了盈利 ，这一模式能否一直走得通呢？
虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度 的重合，但咖啡师与调酒师却是不同 的职业，咖啡馆 的供应链也与酒吧不同 。如何保障两个业态 的同步运行，是摆在咖啡馆老板面前的难题 。
王振东认为 ，咖啡馆与酒吧 的运营要求是完全不一样的，做咖啡店的人和做酒吧的人，气质不同，对于技术 的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做 ，平均十天就可以了，但十天培养一个调酒师还 是有难度。另一方面 是产品线的差异，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点，但是夜晚卖酒 ，甜点就不 是首选 ，需要增加小吃 。
小仲认为 ，咖啡馆卖酒 ，最难的点在于做到咖啡和酒 的融合 。“这两类产品除了产品本身 ，整体 的环境风格也需要做出相应 的改变 。”
王振东也持相同 的观点，“环境其实对于酒吧很重要 ，需要进行相应 的灯光 、桌椅 的布局 ，顾客对于音乐也有要求。整体来看 ，就 是运营场景 的变化，这就需要做一个整体 的门店规划和设计布局 。”
在专业人员 的培训方面，鸳央咖啡介绍 ，“作为初创品牌，怎样做出自己 的特色 是我们一直在思考的问题 ，我们在不断学习其他同行前辈的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作 ，没有单独招聘调酒师。”
咖啡馆的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒” 的模式 。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示 ，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452% 。上海、广州、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市 ，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里的趋势 ，喝一杯家门口 的咖啡已逐步成为现实 。
商场咖啡 的布局必不可少，但对咖啡馆来讲 ，商场的门店很难转化成“日咖夜酒”。王振东认为，很多开在商务楼 、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧 ，因为写字楼晚上通常关门较早 ，进出也不方便 ，商场同样存在这样的问题 。另外，门店楼上有居民在居住 的 ，也可能会接到投诉 ，所以并不 是所有的咖啡馆都适合做“日咖夜酒”。
虽然目前“日咖夜酒”还在发展中，但涉足 的品牌却相对乐观。Tims方面称，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段，目前反响良好 ，未来可能会有更多的探索 。鸳央咖啡称 ，现阶段更多是将“日咖夜酒”的模式在现有门店跑顺畅，打磨好自己 的服务和品质，咖啡一杯一杯卖 、服务一单一单做，这是持续努力的方向。
秦始皇兵马俑考古新突破 ：初步厘清秦军军阵排列规律 新发现220余件陶俑******
新华社西安1月12日电（记者杨一苗）扫荡六国、一统天下的秦军如何排兵布阵 ？秦陵陶俑制作流程如何 ？这些千古之谜 的答案已开始浮出历史 的水面。陕西省文物局12日发布了2022年度陕西重要考古发现 ，其中秦始皇帝陵考古发掘又有新收获，考古工作者对陵园外围的大型陪葬坑——一号坑进行了持续十余年的第三次考古发掘 ，新发现陶俑220余件，并初步厘清军阵 的排列规律，还明确了秦陵陶俑 的制作程序。
这是一号坑第三次考古发掘发现 的将军俑 。
一号坑 的第三次考古发掘开始于2009年 ，发掘面积约430平方米 ，目前共清理陶俑220余件、陶马16匹、战车4乘，以及车马器 、兵器、生产工具等 。
这 是一号坑第三次考古发掘发现的彩绘俑头 。
据秦始皇帝陵博物院研究员申茂盛介绍 ，一号坑 的建筑结构为框架式 ，与厢椁式陪葬坑相比技术较为原始，可推知其在陵园中修建较早。同时 ，这次考古发掘还取得了多项突破：明确了武器的种类与配属 ，清理出俑坑中第一面盾牌，确认了特殊俑 的职能 ，并初步厘清军阵的排列规律。申茂盛说，此次考古发掘还明确了陶俑 的制作程序 ：陶俑在塑出大型后 ，先作细部雕饰 ，然后再粘接双臂 。
这是一号坑第三次考古发掘发现 的盾。
秦兵马俑陪葬坑 是秦始皇帝陵园外围 的一组大型陪葬坑，其中一号坑面积最大 ，平面呈长方形，总面积14260平方米，按照排列密度估算，全部发掘后可出土陶俑、陶马约6000件。
