官方：确保养老机构老年人出现危重疾病时能够及时救治和转诊******

　　中新网1月11日电 国务院联防联控机制11日就重点机构和重点场所疫情防控有关情况举行发布会。会上，民政部养老服务司副司长李邦华介绍，《养老机构新型冠状病毒感染疫情防控操作指南》是落实“乙类乙管”总体方案 的一个配套文件，核心内容和关键点主要有四个方面。

　　一 是养老机构的疫情防控总体上严于社会面。在疫情流行期间 ，经属地联防联控机制批准同意 ，可以在加强人员进出健康监测 的基础上有序开放管理。在疫情严重期间 ，由当地党委政府或联防联控机制，经科学评估适时采取封闭管理 。相对于其他社会机构来讲 ，养老机构 的防控要求更严格，目的就是保护入住老年人 的生命安全和身体健康，加强对重点人群 、重点机构 的重点保护。

　　二是强调因时因势动态优化调整 。一个地区 的养老机构 是封闭管理还是有序开放管理 ，这需要由当地党委政府或联防联控机制结合当地实际情况 ，统筹考虑当地疫情 的流行情况 ，养老机构防控的情况 ，还由当地医疗资源 的负荷情况以及社会运转情况等等，做到动态调整 。总体上 的要求，希望养老机构能够避免在当地社会面感染高峰 的时候出现大量感染。

　　三 是突出防范疫情引入和扩散风险 ，《指南》对养老机构怎么防范社会面感染源进入养老机构 ，以及养老机构出现感染之后怎么应急处置也提出了详细要求 。

　　四 是强化了就医用药的优先保障 。要求养老机构落实分类分级健康服务要求，做好医药物资供给，要求养老机构与医疗机构建立转诊、急救绿色通道 ，确保养老机构老年人出现危重疾病时能够及时救治和转诊 。

天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗 的天津小吃，那还得 是煎饼馃子 ，尤其是街边旮旯 的老店铺 ，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得是现磨 的，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快 ，摊出来的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜” ，手上 的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事 ，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此 ，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子，才 是属于童年的回忆 。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡的天津人，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)