【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味 的汤圆 。发展至今 ，五芳斋在武汉已 是三镇皆知、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法 ，南方包汤圆 ，北方滚元宵 ；按口味，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉”的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一 是制馅 ，二是制面 。取适量芝麻、些许猪板油 ，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大 。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮，具有香、甜 、鲜 、滑、糯的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼，口齿生津；闻一闻 ，香气扑鼻；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实 ，甜蜜馥郁 。
据传，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法 。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气 ，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常 ，中用松仁、核桃 、猪油、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆 ，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
与他们在一起 ，习近平讲述“向未来” 的冬奥故事****** (近观中国·冬奥)与他们在一起，习近平讲述“向未来” 的冬奥故事 中新社北京2月1日电 题：与他们在一起 ，习近平讲述“向未来” 的冬奥故事 作者 钟三屏 中国最高领导人习近平五次实地考察冬奥筹办，每一次都有与青少年、运动员的交流环节。 在一个人 的成长轨迹中 ，少年时代总是未来成材 的映照；翻阅一个国家 的发展史 ，少年往往 是未来强盛的关键。与冰雪少年在一起 ，习近平讲述 的 是一个面向未来的故事。 ——中国 的未来 。 习近平与冰雪少年交流时 ，几度谈及自己的冰雪往事。 他曾经也是一名冰雪少年 ，年少时常在北京什刹海滑冰，“穿着冰鞋不管大小就上去了” ；他爱看冰球 、速滑、花样滑冰、雪地技巧 ，特别喜欢冰球 ，认为“不仅需要个人力量和技巧 ，也需要团队配合和协作， 是很好的运动”。 与自然严寒相伴 ，冰雪运动被视为人类突破自我 的勇敢追逐 ，驰骋于冰雪之上 的少年 是“野蛮其体魄” 的生动呈现——在习近平眼中，“‘野蛮其体魄’就是强身健体” 。 “国也者，积民而成”，放之于历史 的时空坐标 ，国运兴衰无不系于人民 ，尤其是青年一代 。观察家认为，习近平多次强调“少年强则中国强”，说 的正是这个道理。 冬奥之于中国，有着一个新的宏阔意涵。从百余年前的“奥运三问”开始，奥林匹克就与中国有了一种梦想的联结。当两者再度相遇 ，中国在冬奥故事里映照出一个关于未来的梦想模样。 “每个人的梦想、体育强国梦都与中国梦紧密相连” 。少年，自然是这个未来之梦 的现实表达 。  ——冬奥 的未来。 从另一个视角来看，冰雪少年也承载着冬奥 的未来。 习近平经常勉励冰雪少年 ，“中国冰雪运动寄希望于你们” 。借助冬奥会举办契机，中国通过教会一个孩子、带动一个家庭 ，“小手拉大手”的形式使得冰雪运动蔚然成风。这改写的不仅是“中国冰雪运动不进山海关”的历史 ，更 是世界冬季运动的未来版图 。 大众参与关乎体育未来。作为奥林匹克运动中 的重要组成，冬季运动在世界范围内的普及程度远不如夏季项目 。2014年，当习近平在俄罗斯索契提出中国“预计可以带动两三亿人参与”冰雪运动时，在场 的国际奥委会主席巴赫为之动容 。 有外媒以“宏伟的计划”描述中国“带动三亿人参与冰雪运动”的蓝图，特别称赞冰雪运动正成为中国孩子 的一门必修课 ，并将此称为改变世界冬季运动的“巨大推动力” 。 如今，这一愿景已然成为现实。数据显示 ，截至2021年10月 ，中国全国冰雪运动参与人数达3.46亿人，18岁以下参与者就有0.46亿人 。 中国冰雪少年，无疑 是未来冬季运动图景中灵动的构成 。  ——世界 的未来。 “一起向未来” ，这 是北京冬奥会、冬残奥会 的主题口号 ，也是全人类的共同追求 。 2018年在与俄罗斯总统普京共同观看中俄青少年冰球友谊赛时，习近平说，比赛令人振奋 ，从中也看到了两国青少年的友谊 。普京则说，希望这样的青少年冰球运动能成为两国友谊的新纽带 。 冰球场上，你来我往才精彩 ，你追我赶共进步 。冰球少年所呈现的，正如人类对未来世界 的向往：于团结合作中互利共赢 。 这与奥林匹克运动的题中之义不谋而合——国际奥委会将“更团结”加入到奥林匹克格言中 ，就是呼吁世界合作共创未来 。 体育超越国界，友谊在少年中滋长 ，未来在此刻书写 。 与冰雪少年在一起 ，习近平讲述一个“向未来”的冬奥故事 。正如他常言 ，“自古英雄出少年” ，如今冰雪少年初长成，他们在冬奥故事里写下的是中国与世界广阔的未来。(完)(图片素材来源 ：新华社、中新社、北京2022年冬奥会和冬残奥会官网) 出品人 ：陈陆军 总策划 ：王晓晖 监制 ：张红 、夏宇华 策划：郭金超 统筹 ：梁晓辉、王凯 主笔：邢翀 视觉|编辑 ：张舰元 、李雪瑶、马学玲 彩神彩票地图 |
