走向世俗与儒雅——汉唐间孔子形象 的演变******
作者 ：丁红旗（华东师范大学中文系古籍所副研究员）
一时代有一时代的思潮。随着儒学 的沉浮，作为中国传统文化与儒学的象征，孔子形象的变迁附着了更多 的政治 、社会内涵，特别在汉唐时期。
一 汉时谶纬神化下的孔子形象
东汉灵帝建宁二年（169年）三月 ，鲁国相史晨向尚书省奏请祭祀孔庙 。文中 ，史晨一再强调孔子 是“乾坤所挺，西狩获麟，玄丘制命，……为汉制作”“汁光之精 ，大帝所挺 ，……承敝遭衰，黑不代仓……获麟趣作 ，端门见征 ，血书著纪”（《隶释》卷一《鲁相史晨祠孔庙奏铭》） ，因 是上奏尚书省，自 是要谨重万分 。显然 ，对孔子形象的描述，其杂用了当日弥漫一时 的较多的谶纬观念 ，这也是一个时代 的基调和底色：其母颜征在“野合” ，诞育了孔子，一如刘媪息止大泽 ，“梦与神遇”而产下汉高祖般，是应世感生 ，也即声称的“乾坤所挺”。“玄丘”，指孔子被称为“玄圣素王”。“有德无位” 是孔子一生真实 的写照，为此尊奉为“素王”；素王为汉制作宪法。孔子为黑帝水精，即水德 ，是尚法的象征 。秦始皇定秦为水德 ，就 是取其“刚毅戾深，事皆决于法……然后合五德之数”（《史记》卷六《秦始皇本纪》） 。更何况，孔子曾做过鲁国的司寇，本就掌管、熟习律法 。所以孔子被派来人世 ，制定宪法 ，阐释天命 ，以推行教化，即水胜火（汉，火德 ，尚赤）也。对此 ，孔子本人也有明确的自觉，“文王既没，文不在兹乎”，亦有担当大道 的自信。
这种比附下，各种《论语摘辅像谶》《论语素王受命谶》等踊跃出现，进而成了一个时代的思潮 。这中间 的一个关键，就是时人对远在700多年前孔子形象 的描述 ，典型 的就是《春秋演孔图》所描绘 的“大九围，坐如蹲龙” ，“首丘”“龟脊虎掌”等 ；“龟脊”，即凸起，从另一个角度看正 是驼背。
与此尊崇孔子（时封褒成侯）及儒学在西汉元、成间的上升相联系 的， 是西汉中晚期以来，可能存有画孔子及七十二弟子 的画像以表彰 、推尊 的传统 ，如“光和元年（178年），遂置鸿都门学 ，画孔子及七十二弟子像”（《后汉书》卷六十下《蔡邕传》）。同时 ，与西汉中期的海昏侯汉墓孔子衣镜相比，也一改画风，集中以“孔子见老子” 、表彰好学 的儒者之风的面貌出现 ，也沉淀成了一种稳定的构图式样：头戴小冠、长须 、束带 、长衣的孔子毕恭毕敬地站立右边 ，面向左边 的老子请教 ，身着长袍的老子则拄一弯曲的拐杖躬身而立，中间 是一童子，即孔子 的老师项橐 。孔子身后， 是陪侍的弟子，即其足以自豪的颜渊 、子路 、子贡等五人。
《春秋演孔图》的描述不免空泛 ，今能有幸一睹汉时的孔子画像 。这类画像 ，集中在两个方面：一、留存物较多的 是画像石上 的孔子形象。今所见最早的这类画像石是山东微山县出土 ，约在元帝时期（前49—前33年）。集中出现在东汉中后期 ，即数量较多 的“孔子见老子”画像石（至少30块以上），又以曲阜附近地域出土为多。虽然孔子 的面貌因石材的漫漶等不甚清晰 ，但其俯身前倾以示敬重，其背略驼，却 是一望即知。这正吻合这一时期谶纬思潮 的想象。二、墓室壁画中屡见不鲜 。典型 的是西汉晚期的洛阳烧沟61号墓、新莽时 的陕西靖边渠树壕汉墓 、东汉晚期 的和林格尔汉墓中所绘制 的孔子形象 ；但其帽饰（小冠 、幞头 、平冠）、身形（瘦削 、粗壮）等都有明显差别 。
这说明孔子形象 的绘制基本稳定 ，但细节上有不同——还处在一种变动不居的状态。不过 ，附着在孔子形象上的不无牵强、粗鄙 、浅陋 的谶纬比附，所谓 的“异相”，在曹魏就已开始 的严禁谶纬下 ，急遽地走上了衰落之路而渐趋被剥离；隋时，谶纬已完全衰歇、败落了。
二 南朝：孔子人间形象 的转变与彰显
荡去了谶纬附着上 的种种神异与光彩 ，东晋 、南朝，因儒学地位受到玄学 、佛教等强烈的冲击，而在一定程度上回到了孔子原始 的本真形貌 。
早在东汉末年 的中平三年（184年） ，党锢解禁后，晚年的郑玄在注释《论语》时 ，已特别注意解说孔子言行 的背景 ，即剥离了各种《论语》谶的比附 、神化，展示出了一位切实 、活泼生动、言语蔼如的长者形象 ，一个更趋坦诚 、真实的孔子形象。如郑玄对《述而》“加我数年，五十以学《易》 ，可以无大过矣” 的注释，就只 是强调孔子“习读不敢懈倦”“汲汲然,自恐不能究竟其意”而带来 的对未来 的一丝隐忧和恐惧。这更符合孔子 的生活实际，也把孔子从云间拉到地上，一变昔日扑朔迷离 的神化色泽， 是一位蔼如的智者 。这一倾向 ，东晋时被另一名士范宁——范晔 的祖父所继承 。范宁力图抬升儒家的地位，竭力恢复一度被何晏、王弼等玄解所遮蔽 的一些真实景象 ，表现了朴实解经的风貌。
这样 ，明显有过多神化、特异 的孔子形象自然如无源之水 ，枯竭了。
与儒学的衰退相一致的 ， 是这一时期的墓葬 ，也一改两汉时期墓葬墙壁多绘制圣贤忠臣 、勇士、烈女贤妻等形象，孔子及其弟子 的形象不见了踪迹。在南方，着意凸显了荣启期与竹林七贤（特别 是南朝的帝王陵 ，如南京西善桥南朝墓 、丹阳胡桥南朝大墓等壁画）等名士；北方则多为隐士 、孝子形象（如《山东临朐北齐崔芬壁画墓》、北魏正光五年(524年)下葬 的元谧石棺等）。
不过 ，在一些时人的绘画中，仍不时见到孔子的形象，如《历代名画记》卷五至七有戴逵《孔子十弟子图》 ，陆探微《孔子像》《十弟子像》《孔颜图》 ，宗炳《孔子弟子像》，张僧繇画“仲尼十哲”等，但明显少了许多。在今孔庙圣迹殿，或传为顾恺之绘 的孔子像 ，接续东汉时墓葬壁画的传统 ，头戴平冠 、褒衣博带 、“秀骨清相”的孔子成了心中较真实、最理想 的孔子形象 。
这 是孔子形象转变的一个关键 。
三 隋唐时祭孔制度的完善与孔子形象 的基本定型
在初唐 、盛唐 ，就已开辟了一个完全不同于往昔 的尊崇情形 。两汉时，“先圣”成了周公 的专称 ，孔子只好屈居第二 ，成为传达周公意旨 的“先师” 。据《新唐书》卷一五《礼乐志五》、《唐会要》卷三五“褒崇先圣”条，这一时期尊崇、祭祀孔子 的重要举措有 ：贞观二年（628年），罢周公，升孔子为先圣 ，以颜回配 。贞观四年 ，诏州 、县学皆作孔子庙 。神龙元年（705年） ，以邹 、鲁百户为隆道公采邑 ，以奉岁祀，子孙世袭褒圣侯 。开元五年（717年） ，颁布诏令《令明经进士就国子监谒先师敕》 ，考试前先拜谒先师孔子 。开元二十七年（739年），更进一步抬升 ，追谥孔子为“文宣王” ，并褒赠“十哲”，东西列侍（《旧唐书》卷二四《仪礼志四》） 。制度日趋完善 ，规格 、地位日渐上升、稳定 。重要 的是，在浓烈的尊崇氛围下 ，更沿袭 、上升到国家的层面，即借助科举的力量，《论语》成了一门必考科目，促使了整个社会 的研学 。
既然各地州县需建孔庙 ，孔子形象 的绘制与规范就不得不提上议事日程 。如檀州刺史韦机 ，显庆（656—661年）中“创立孔子庙”时 ，就“图七十二子及自古贤达，皆为之赞述”。
与此相应， 是一流画家阎立本、吴道子等对孔子形象的绘制与定型 。
今仍能一睹、颇负盛名 的是传为阎立本所作的《孔子弟子像》长卷 ，绢本设色（今藏故宫博物院）。阎立本（601—673年），曾奉诏作《凌烟阁二十四功臣图》《秦府十八学士图》《历代帝王图卷》，卒前曾任中书令，当日地位极为尊崇。阎氏生活 的时代 ，正是各州县诏令营建孔庙 的突飞猛进时期 ，适逢其会 ，恰能作为规制 ，颁示天下 。其所画 ，正 是一位头着儒冠 、长髯及颔、目光深邃、睿智，一袭长衣的儒者形象；侧面 ；左手略微举起，一副正在讲解、授业的模样 。唐时“孔庙”“先师”身份 的界定，也自会孕育出这类形象。
而今曲阜孔府所藏高大威猛 、目光略微向上 ，为汉制作律法 的《司寇像》，一般认为是吴道子或以其粉本为基础的作品。但其“口露齿”“眼露白”“重耳”等不免丑陋 的异相,这汉时谶纬的遗绪，与唐人主流认知 、传达智慧与理政观念的“先师”形象截然异趣 。反倒是“圣迹殿”中陈列 的刻石、传为吴道子所绘 的“先师孔子行教像” ，长髯飘飘，一副儒雅 、蔼如的形象 ，倒很契合唐人的界定和心理期待。
阎 、吴之后，可能因其盛名 ，或因诏令作画、版式一统等缘故 ，唐人无力超越反而渐趋不再绘作，衰歇了——但也形成了一种稳定 的格式，即一种粉本与经典，在世间流传 。同时，又以绘刻 、塑像的形式 ，展现了孔子形象在社会上 的全面拓展 。
《光明日报》（ 2022年12月19日 13版）
【寻味中华】重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚 的劲道 ，鸭肠的爽嫩 ，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了)，一周不吃也遭不住 。”重庆人吴思这样评价 。
重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初 ，重庆是长江上游航运重镇 ，为了填饱肚子 ，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆” ：吃了额头冒汗水 ；辣得流眼泪水 ；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水” 的纸用了“一堆” 。
辣 ，不 是重庆火锅的唯一标签 。好吃 的关键在香辛料之间复杂 的配比 。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。
重庆红汤火锅以味复合醇厚 、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这 是传统火锅底料 的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说 ，正宗 的重庆火锅底料，讲究麻 、辣、鲜、香 。牛油品质 、原材料的选择配比、炒制 的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜 ，大蒜增香，花椒增麻 ，佐料在热油中彼此融合 。而醪糟则 是不少火锅底料的秘密 ，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离” 的调制 ，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格 ， 是重庆人的发明。中间格火大 ，要烫涮吃 ，东南西北四格 ，火温合适，不易煳锅 ，适合煮菜，四个边格 ，火力最小，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅 。底料烧开后，真正 的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒 ，将火锅 的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时，才是烫菜的最好时机。
烫 的核心不仅是熟，还要裹上油 ，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色 ，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎 。鸭血 、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋” 的食材 ，却 是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更 是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用 ，用餐环境、调味技能等方面 的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛 。
据重庆火锅协会统计 ，目前 ，小天鹅 、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市 。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面 ，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
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