【寻味中华】嗜葱山东人 ，凡美食处皆有葱香******
中新社济南1月10日电 题 ：嗜葱山东人 ，凡美食处皆有葱香
作者 李明芮
吃葱 ，对山东人来说乃一幸事 。在山东，从商超到市集，凡有美食处 ，皆葱香弥漫。
《后汉书》中记载 ，有人宴客“设麦饭葱叶之食” ，客人拒吃 ，更置盛馔后乃食。想必其客不是山东人 ，待客之葱也不是章丘大葱，席上或许还缺了一盘蘸酱。
连续种植大葱30余年 的王金村村民苗发勇 ， 是当地颇具名气 的葱农，曾培育出2.532米 的“当代葱王” 。梁犇 摄葱在人为，吃起葱来 ，也各有各法 。蹲在街边，持一尺多长 的大葱 ，蘸勺豆瓣酱 ，再裹张大煎饼 ，一口咬下……坐在店里 ，用乳白翠绿的葱丝 ，蘸上甜面酱 ，配着烤鸭薄饼，咬上一口，美哉妙哉……
《管子》载 ：“桓公五年，北伐山戎 ，得冬葱与戎椒，布之天下。”而今 ，大葱之于山东人 ，就如辣椒之于四川人，是民众餐桌上的美味 ，更是舌尖上 的“乡愁”。
诺贝尔文学奖得主莫言曾在给父亲 的一封信中提到对山东大葱 的思念 ，甚至还为大葱写了一首打油诗 ：“韭菜炉包肥肉丁 ，白面烙饼卷大葱。再加一碟豆瓣酱 ，想不快乐也不中。”
据明朝嘉靖九年《章丘县志》记载：“葱以产女郎山者为最”。作为“葱中之王” ，章丘大葱堪称一绝，其核心产区在当地女郎山西麓乔家村、马家村 、王金村等一带 。连续种植大葱30余年 的王金村村民苗发勇， 是当地颇具名气 的葱农，曾培育出2.532米的“当代葱王” 。
苗发勇查看大葱长势。梁犇 摄“夏季多雨湿润，冬春季干旱 的气候 ，最适于大葱生长发育。章丘大葱 的灌溉水源 是发源于百脉泉群的绣江河，水质清纯。”苗发勇告诉记者，章丘大葱宜生吃 ，甜 、脆 、嫩 ，葱白长 ，葱叶少 。深开沟 、高培土 是保证高葱白的关键栽培措施 ，经多代提纯复壮获得 的“大梧桐”等品种最佳 。
“肤白貌美”的葱白 、碧绿鲜嫩 的葱叶，章丘大葱是嗜葱人口中不可多得 的佳品 。中国著名作家老舍在《济南 的大葱》一文中说 ，“济南 的葱白起码有三尺来长吧……鲜 ，白 ，带着滋养生命 的乳浆！”葱白是一层层的，可以剥开，“看见这些纹儿，再看看馍馍 ，你非多吃半斤馍馍不可。人们常说——带着讽刺 的意味——山东人吃的多 ，是不知葱之美者也！”
据《章丘县志》记载 ，“大明嘉靖九年庆，女郎仙葱登龙庭 ，万岁食之赞甜脆，葱中之王御旨封” 。早在明嘉靖年间，大葱就从贫贱之食，成了贡品。时至今日，葱烧海参不仅上了国宴 ，大葱还成了伴手礼、国礼。
2014年，章丘大葱亮相亚太经合组织(APEC)第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴；2020年，章丘大葱以2.532米的长度获得“世界最长的葱”吉尼斯世界纪录。
葱油 、葱酱 、葱花蜂巢蜜……雅作俗时俗亦雅，如今在山东，万物皆可融“大葱” 。大葱包容但不失个性，接地气但不失大气，够味儿 、带劲儿 。(完)
古籍如何兼顾“藏”与“用”****** 古籍如何兼顾“藏”与“用” ——来自古籍数字资源联合发布会 的专家观点 光明日报记者 陈雪 “古籍具有特殊性，作为文物必须保护 ，作为文献必须为读者所用，二者存在矛盾 。”——解决“藏”与“用”之间 的矛盾一直 是古籍工作 的重点 ，山东大学文学院院长、教授杜泽逊说：“数字化 是目前最好 的办法”。 1月4日，国家图书馆（国家古籍保护中心）、天津图书馆 、南京图书馆 、云南省图书馆、苏州图书馆、中山大学图书馆等6家单位 ，在线召开了古籍数字资源联合发布会，发布了6786部（件）古籍资源，可在线免费阅览全文影像 。会上，多位古籍专家学者围绕古籍数字资源建设进行了深入讨论 。 古籍数字化有何迫切性？未来趋势是什么？专家学者展开了深入探讨 。 数字化平衡“文物性”与“文献性” 20世纪90年代初，上海图书馆把内部使用 的古籍目录卡片摆在图书馆 的走廊里，为了完成“四库全书存目丛书” 的版本调查，杜泽逊跑到上图 ，查阅了十几天卡片 。夏天高温 ，他就到馆外买一根绿豆冰糕含在嘴里，再回到馆内查卡片——为查阅古籍文献 ，要出差到各地，克服各种困难，这是一代古籍研究者 的集体记忆 。 “从内部使用到目录卡片放在走廊 ，再到数字资源挂在网上 ，这个进步 是非常快 的 。”杜泽逊说，国家图书馆为首 的几十家图书馆把古籍数字资源放在网上 ，读者不必直接使用古籍原件，这 是很重要的一条保护措施。此外 ，在线阅览不知道节省了多少人的时间、体力 、财力，对推进新时代古籍工作有重大贡献 。 兼顾“藏”与“用” ，古籍数字化刻不容缓。“国家图书馆从2000年起开始有计划地将古籍进行数字化 ，并陆续建成数字方志、碑帖精华等专题库 ，面向社会公众发布 。”国家古籍保护中心办公室负责人王红蕾介绍了古籍数字资源发布 的整体情况。2016年 ，国家图书馆搭建“中华古籍资源库”平台，发布了国图馆藏善本和普通古籍 、甲骨、敦煌文献、碑帖拓片、家谱 、老照片等数字资源 ，以及天津图书馆、哈佛燕京图书馆等许多馆外古籍和海外征集古籍资源。2021年疫情期间 ，读者远程访问需求增长，为回应读者的“急难愁盼” ，“中华古籍资源库”实现了免登录阅览 。资源库上线 、免登录阅览被学者称为惠及学林 的两个重要节点。 2007年以来，随着“中华古籍保护计划” 的深入开展 ，各地图书馆陆续投入人力物力 ，大力推进古籍数字化 。苏州图书馆党委书记、馆长接晔介绍 ，截至目前 ，苏州图书馆已完成数字化古籍1496部 ，容量达16.12TB。 据了解，国家图书馆（国家古籍保护中心）先后联合39家单位发布古籍资源2.8万部（件） ，此次 是第七次联合发布 ，6家收藏单位新增发布古籍资源6786部（件） ，不仅有明清版刻、稿抄本古籍 ，还有碑帖拓本等特色资源：新增国家图书馆藏古籍数字资源1075部19.2万叶，主要为年谱类、目录类古籍；天津图书馆发布馆藏稿抄本文献165种655册 ；南京图书馆发布了“清人文集数据库”，共收录清人文集399种 ，以全本彩色扫描 的方式制作成数字影像 ；云南省图书馆发布馆藏善本63部381册 ，图像50604拍；苏州图书馆发布馆藏古籍数字资源888部 ；中山大学图书馆发布了一批颇具该馆特色 的碑帖文献数字资源 。 本次资源发布后 ，全国累计发布古籍及特藏文献影像资源达到13万部（件），其中 ，国图建设 的“中华古籍资源库”发布超过10.2万部（件）。王红蕾说 ，“中华古籍资源库”已成为全国古籍资源类型和品种最多 、体量最大 的综合性资源共享发布平台。 北京大学中文系古典文献学教研室主任、教授杨海峥感叹，从2016年到现在，陆续推出了13万部（件）古籍数字资源 ，对于学者来说 是非常重要的一件事情 。在线查阅免去了往返奔波各家图书馆的时间，缓解了古籍“藏”和“用”之间 的矛盾 ，平衡了古籍的文物性与文献性。 古籍资源既要“用得上” ，还要“用得好” 2022年10月 ，全国古籍整理出版规划领导小组印发实施《2021—2035年国家古籍工作规划》 ，“国家古籍数字化工程”正 是四项重点实施工程之一 。近年来 ，全国古籍登记工作让3000万册件古籍有了“身份证” ，未来，让更多古籍“上线”与读者见面 ，将 是我国古籍工作的一大重点。 “古籍数字化资源的制作与发布 ，其实 是回归到古籍作为书籍文献本来 的性质 。”清华大学科学技术史暨古文献研究所研究员刘蔷说，以往，人们说学术的繁荣与学术资料 的新发现有关 ，这种说法 是忽视了存世 的大量古籍，存世古籍是一个巨大 的资源库 。可以预见 ，连续的古籍资源发布，将带来宏阔 的学术气象 。 古籍数字化平衡了“藏”与“用”的矛盾，让古籍资源“用得上” ，未来，更要“用得好”。学者们对古籍数字资源 的深度利用提出了许多有益建议 。 浙江大学图书馆研究馆员黄晨认为，古籍数字资源联合发布可以更好地呈现资源 的利用价值 ，接下来 ，可以进一步就已发布的资源进行深度揭示 ，进一步打通资源和发布平台，提供一站式检索 ，将资源聚合起来，这样的利用效果会更好 。刘蔷也表示 ，期待能有一个与古籍数字化资源相匹配 的古籍数字目录，以便实现一站式检索。 杨海峥认为 ，目前古籍数字化发展迅速 ，百花齐放，各类数据库和古籍数字化平台纷纷涌现 ，多样化 的发展一方面带来了很大便利，另一方面也应进行协调统一，建立更加规范的数据规范标准 ，使得古籍数字化的资源有保证，达到方便使用的学术水准 。杨海峥说 ，2022年中办、国办印发的《关于推进新时代古籍工作的意见》，专门强调要“加强古籍数据流通和协同管理 ，实现古籍数字化资源汇聚共享”，国图联合全国古籍存藏单位把古籍数字资源进行统一与整合 ，形成公益性平台，奠定了非常好 的基础 ， 是未来古籍数字化 的发展趋势。 汇聚 、开放、共享，古籍数字化的步伐不断加快。杜泽逊说 ，“期待发布更多 的数字资源，最终达到除少数特殊情况外 ，全部数字化。” 《光明日报》（ 2023年01月06日 09版） 彩神彩票地图 |
