四川乐山：千人同吃跷脚牛肉坝坝宴 古镇年味渐浓******
苏稽古镇跷脚牛肉坝坝宴现场忙碌的工作人员 。 王卓然 摄
苏稽古镇跷脚牛肉坝坝宴吸引了不少市民和游客。 蒲留洋 摄
苏稽古镇跷脚牛肉坝坝宴现场十分热闹。 蒲留洋 摄
苏稽古镇小吃萝卜丝豆腐干 。 李勇 摄
萝卜丝豆腐干吸引游客。 刘忠俊 摄
苏稽古镇上 的美食红糖锅盔吸引游客 。 刘忠俊 摄
1月15日 ，2023年春节临近 ，四川乐山市市中区苏稽古镇千人同吃跷脚牛肉坝坝宴，让小镇人气十足 。游客 、市民一边吃着小镇美食，一边感受渐浓的年味，分享着这一年 的喜悦，也为古镇增添了不少热闹。
【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁****** 中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁 作者 武一力 中国人的“年味” ，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。 临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。  资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。 正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆 的吃法也有地域之分。 “按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵 ；按口味 ，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。 广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。 李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝：一是制馅，二是制面 。取适量芝麻、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。 叠式汤圆 ，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团” ，类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。 如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮 ，具有香、甜、鲜、滑 、糯的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻；尝一口 ，芝麻醇厚 ，糯米绵密 ，口感瓷实，甜蜜馥郁 。 据传 ，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆” 的美意 ，流传至今 。 关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干 ，加葱、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常，中用松仁、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法 。 “吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。 天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
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