创作力源自关注社会 的能力******
电影不 是一个人能完成 的工作 ，但又是极具个人风格的艺术——获得中国电影金鸡奖最佳女主角奖时我曾这样说 。获奖对我来说具有双重意义，既 是来自业内的专业认可 ，也是对近年来电影工作者初心不改、始终坚守在这方艺术天地里 的尊重与肯定 。
《妈妈！》这部电影很特别，我在影片中饰演一名60多岁、患了阿尔茨海默病的“女儿” 。这个角色 ， 是我从业数十年最丰富 、最复杂的一次表演艺术实践 。“女儿”早 、中、晚期病情演变过程的“接口” 是什么？在清醒和失忆之间被动游走 的状态如何呈现 ？作为演员，我必须去靠近 ，也有强烈愿望去探索这个特殊的领域 。《妈妈 ！》开拍之前，我看了一些相关题材的电影作品 ，阅读了医学书籍、资料 ，一步步触碰到这个角色有形或无形 的轮廓。小半年 的时间里，人物与我如影随形。
直面生活 ， 是塑造人物的关键 。艺术不 是简单地复制生活 ，艺术家要不断地把自己对生活 的认知和理解，潜移默化地演绎到角色身上去。作为一名演员，要在日常生活中做一个有心人，而不是等有了一个具体拍摄项目才去寻找生活中的例子。不断回望、反思 ，这 是我经常告诫和提醒自己的 。
近年来 ，我参演了许多现实题材影视剧，包括《妈妈 ！》《功勋》《在一起》《突围》等。现实主义题材 的优势在于当下 ，社会发生 的事件借由文艺 的载体 ，让人们得以快速感知和触摸 。创作难度在于，现实主义题材里更容不得沙子 ，因为演员饰演 的人物、剧中讲述 的故事，可能就发生在每个人身边 ，作品的好与差 、人物塑造得像与不像 ，观众一目了然。
没有一个角色是雷同 的 ，塑造好角色，演员也在这个过程中得到更多滋养。我参演的黄河治理主题历史传奇剧《天下长河》前不久在芒果TV播出，在剧中我饰演孝庄太后。有时候，你必须从正反两面去揣摩角色，这样塑造出来的角色就更丰富 、饱满 ，有血有肉 ，观众就不会认为演员 是在简单地表达人物。
党 的二十大报告提出，坚持以人民为中心的创作导向 ，推出更多增强人民精神力量的优秀作品。近年来，主旋律影视作品将大量镜头对准了普通人，无论《妈妈！》中的冯济真、《在一起》中的张敏华 ，还是《突围》中的程端阳，我饰演了许多小人物 ，但她们都是最接地气的人民群众 的一部分 。大时代中的小人物很平凡，但传递的内涵与价值并不微小。关切普通人 的共情，传递积极的人生态度，也 是坚持以人民为中心的创作导向的重要方面。
对于工作在艺术创作一线的文艺工作者来说 ，无论编剧、导演 ，还 是演员，饱满鲜活的创作力，就是源源不断 的生命力。创作力来自何处？艺术创作不以年龄为分界 ，而是源自对日常生活 的敏锐感知 ，对所处社会始终关注 的能力 ，以及扎实的专业基本功 。我想 ，创作 的原动力应该就来自于此。
（作者奚美娟为上海话剧艺术中心一级演员 ，记者陈圆圆采访整理）
冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品，而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海 ，各显神通” ，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度” 的食客 的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美 ，脂肪含量低 ，蛋白质丰富 ，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力 ，是一种老少皆宜的小海鱼 。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生，更与海共生。近年来，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定 的规模。
椒盐“泥猛” ，酥香可口 的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主，但附近海域 的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛 、金鼓 、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤，是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法 ，煮出来的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡 的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ，但做出 的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等 ，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒的食客，对椒盐小海鱼情有独钟 。在台山工作 的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道，尤其 是微辣、咸香 、酥脆 的口感 ，比较符合他的口味 ，是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤 ，是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼 、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛 、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露 ，他烹制的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意) 。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材，常见于大排档、海鲜餐厅等 ，或烹汤，或煮粥 ，但在台山 的星级酒楼也能找到它的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到 ，鱼池旁的伙计会根据客人下单的情况 ，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式 。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就是姜片蒸泥猛干 。在台山的海味市场，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下 ，放入盘中，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸 。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟 的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人的一日三餐，唇齿间留下的 ，只有类似家常的味道。食材自身，并无贵贱之分，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇” ，方显匠心独具 。(完)
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