蔬菜生吃还 是熟吃 ？你是哪一派？******
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶 、花菜类，根菜类 ，鲜豆类 ，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色 、紫色 、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。
营养价值
生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏 ；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分 ，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活 。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素 的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁 ，促进番茄红素的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收 。
安全性
生吃派
生菜 、白菜、黄瓜 、西红柿 、紫甘蓝 、洋葱是非常适合生吃 的蔬菜，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病的发生 。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒：比如豆角 、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙的吸收。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同 的蔬菜适合的吃法是不一样 的。但不管是生吃还 是熟吃，都有需要注意 的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考 。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻 。
2.避免加工过程中营养素的流失 ，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。
文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）
我 是新时代的兵|为导弹“筑巢” 的工程兵******
解说 ：沙子呷 ：我是沙子呷 ，“筑巢”是我们新时代导弹工程兵的神圣使命，在我20年 的军旅人生中“掘进”就 是关键词。“我们虽然不上发射场 ，不能亲手送导弹飞天 ，但每一次掘进 ，都是为火箭军夯实战斗力基石 ，同样 是在托举大国长剑腾飞 。”
构筑‘藏得住、打不着、抗得了、摧不毁’的导弹阵地，按时交出优质工程， 是我们导弹工程兵担负国防工程建设 的重要任务 。我们长年奋战在大山深处，跋山涉水，穿岩凿壁，在地下建设导弹家园。因此 ，我们也被誉为“为导弹筑巢 的人”。
入伍20余年来，我和我 的部队 ，遇到过无数艰难险阻 ，但每一次都被我们化险为夷。
有一次 ，作业面已经完成爆破 ，我们回到施工现场。忽然我听到山体传出滴水声，感觉情况不妙 ，连忙大喊，快撤。这时，只见作业面拱顶上方出现一道裂缝 ，细沙碎石开始往下掉落 。刚下连的新兵刘晓波第一次遇到这种情形，被吓蒙了。我赶紧快步上前，一把抱上他就往外跑。结果，我刚带着官兵撤到安全地带 ，就听到一声巨响，作业面被塌方埋得严严实实 。
还有一次 ，一处阵地施工遇到罕见 的不良地质，塌方断面形成大窟窿，像 是张开了 的“老虎口”挡在前面 。我立刻带领党员突击队 ，爬上高空作业架，一边研究处理方案 ，一边和官兵一起抢险 ，我们硬 是凭借着钢铁般 的意志 ，连续鏖战3个昼夜 ，成功降服塌方。
当然，“铁” ，只是我们导弹工程兵的基本素质 ，除此之外 ，我们还是新时代的匠人 ，更据有创新精神 。如今 ，新装备、新技术 、新工艺、新材料等蕴含的科技神力，在岩层深处裂变出巨大效能，为建设优质高效的国防工程提供了强大 的技术支撑。导弹工程兵已实现了施工主体由传统工兵向科技工兵、作业模式由人力密集型向科技技能型、指挥手段由单向指令向信息集成 的根本转变 。
同时 ，大批优秀 的科研人才正在不断加入我们 的队伍，“95后”战士已经慢慢成为施工中的主体力量。我们作为新时代 的导弹工程兵，扎根深山 ，沐浴党恩 ，一路成长。在强军兴军的伟大征程中 ，我们有坚如磐石的信念，一定会把一项项国防精品工程留在祖国版图上。
科学顾问 ：费伯禹
制片顾问：范文军
编 导 ：金 赫
动 画 ：卞文斌
鸣 谢：北京市人民政府征兵办公室
出 品 ：中国科协科普部 光明网
