【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴， 是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食 。
肉皮冻 ，是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层的清血，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人 ，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感 。(完)
粤政协委员刘勇 ：提升“专精特新”企业科技创新能力****** 中新网广州1月12日电 (记者 蔡敏婕)创新 是制造业发展 的核心内驱力，而企业 是产业创新的最重要单元。广东省政协十三届一次会议正在广州举行 。广东省政协委员 、民革广东省委员会委员 、广东佳德控股集团董事长刘勇建议，提升“专精特新”企业科技创新能力，鼓励专精特新企业带动行业发展。 “专精特新”企业 是增强经济韧性、提升产业链供应链现代化水平 的关键主体，也 是激发创新活力、完善产业生态不可或缺的重要力量。近年来 ，我国不断加大“专精特新”企业培育力度 ，推动“专精特新”企业在产业基础领域补短板、锻长板，取得明显成效。 在广东 ，越来越多“小而精”的企业正如雨后春笋般冒出 。目前 ，广东国家级专精特新“小巨人”企业达867家 ，位居全国第二 ，省级“专精特新”中小企业2704家。 刘勇在调研中发现，受疫情影响，各行业的经营受到冲击 ，但科技创新驱动 的企业逆势成长成为新的增长点。 “科技创新转化为经济效益离不开生产经营模式的创新 ，要支持以创新创造价值 ，去中心化的多元发展模式。”刘勇说 。 刘勇建议 ，金融机构在通过增加专项债、专项资金适度超前支持基础设施建设 的同时 ，应当考虑对基础设施建设及相应带动的产业 的科技创新进行资金支持，如低碳新能源、生态环境 、人工智能、智慧物联、现代养殖业 、食品加工、中医药等领域进行精细化和差异化 的风险评估和金融支持。 “此外，政府机构应根据经济发展和各行业发展需求 ，持续对体制 、机制进行改革。为科技和管理创新创造良好的发展环境 ，并加强服务配套 。”刘勇表示。(完) 彩神彩票地图 |
