【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗 。这和灌香肠、熏腊肉一样 ，是迎接新年 的“必修课” 。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了 ，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿。它不仅 是中国酿酒之源 ，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌 的传统美食 。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋， 是中国多地民间习俗。
临近春节，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉，水乃醴之血。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香 、爽口化渣的玄机 。
在上千年的传承中，丁香 、陈皮 、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优 的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟 。刚酿好 的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒 。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母 ，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来 的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大 、美国 、日本 、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
2021年中国水土流失面积较十年前减少27.49万平方公里****** 中新社北京1月12日电 (记者 陈溯)中国水利部副部长朱程清12日在北京表示，2021年中国水土流失面积较十年前减少27.49万平方公里。 水土保持状况是反映生态环境质量的重要综合性指标。当天，国新办召开新闻发布会，介绍中国水土保持有关情况 。 朱程清表示 ，近年来，中国水土保持工作取得显著成效，水土流失面积和强度持续呈现“双下降”态势。据水利部最新监测 ，2021年全国水土流失面积267.42万平方公里，较十年前减少27.49万平方公里 ，强烈及以上等级面积占比由33.8%下降至18.93%。水土流失治理有效改善了农业生产条件和农村人居环境，促进了地方经济社会发展。 近日，中国官方印发了《关于加强新时代水土保持工作的意见》(简称《意见》)，为今后一个时期中国加强水土保持工作提供指引 。《意见》提出 ，到2025年，中国水土保持体制机制和工作体系更加完善，管理效能进一步提升 ，人为水土流失得到有效管控 ，重点地区水土流失得到有效治理，全国水土保持率达到73%。到2035年，系统完备、协同高效的水土保持体制机制全面形成，人为水土流失得到全面控制，重点地区水土流失得到全面治理，全国水土保持率达到75% 。 “水土保持率 是指区域内非水土流失面积占国土面积 的比例 。”中国水利部总规划师吴文庆表示，截至2021年底 ，全国水土保持率为72%。在现有267.42万平方公里 的水土流失面积中，有122.92万平方公里主要分布在沙漠 、戈壁腹地和高寒高海拔地区，这些 是不宜治理或不需要治理的 ，在需要治理的面积中，综合考虑水土流失规律、自然地理条件及技术经济等因素 ，最终只有52万多平方公里有望彻底“销号”，其余的只能实现强度降级。“剩余 的水土流失面积都 是‘难啃 的硬骨头’ ，提升水土保持率的难度也越来越大。” 为实现《意见》目标 ，吴文庆表示，下一步将把林草地水土流失作为“减量”的重点，提高林草地植被覆盖度 ，提升林草生态系统水土保持功能 ，把坡耕地和侵蚀沟作为“降级” 的重点，大力推进坡耕地水土流失治理、黄土高原淤地坝建设、东北黑土地侵蚀沟治理。同时 ，进一步创新监管方式，严控新增人为水土流失，加大对在建项目集中扰动期 的水土流失防治力度 ，推动全社会走绿色 、低碳、循环发展之路 。(完) 彩神彩票地图 |
